应该是火候问题 我之前做烤的 配方跟你差不多 但我家的模具是一大四小 起初吃了一颗小的觉得这次烤失败了 後来吃大的 发现非常成功 所以差别只是在火候的问题而已 另外如果你觉得太紮实 可以适量减少蛋白的量 我上次的配方是 全蛋*2 蛋黄*1 牛奶300cc 成功的那颗 使用的烤杯容量约100cc ※ 引述《kom2014 (po)》之铭言： : 哈罗大家好 : 昨天在争鲜吃了好浓郁的布丁所以想自己动手做看看 : 作法参考carol老师的蒸鸡蛋布丁(部落格连结 我不会缩网址) : http://caroleasylife.blogspot.com/2011/07/blog-post_9758.html#more : 蒸鸡蛋布丁 : 保罗瓶6个 : (高度约7cm,直径约5cm) : 材料: : 全蛋2颗,蛋黄2个,细砂糖45g,牛奶350cc, : 动物性鲜奶油50cc,香草荚1/4支, : 步骤: : 1.全蛋2颗+蛋黄2个放入盆中,加入细砂糖搅拌均匀 : 2.香草荚横剖,用小刀将其中的黑色香草仔刮下来 : 3.将鲜奶,香草荚及香草仔放入锅中加热煮3-4分钟关火, : 放至微温状态 : 4.将微温的牛奶液及动物性鲜奶油加入鸡蛋液中,一边 : 加入一边搅拌 : 5.搅拌均匀的鸡蛋牛奶液用滤网过滤 : 6.将鸡蛋牛奶液平均倒入容器中 : 7.玻璃瓶子表面包覆上一张铝箔纸 : 8.蒸锅中装满水,里面访入一个铁网架 : 9.蒸锅的水烧大滚,玻璃瓶放在铁网架上,盖上盖子转成微火蒸10分钟 : (水量必须要到保罗瓶一半高度) : 10.时间到关火,直接闷10分钟才取出放凉 : 11.完全凉透就可以放冰箱冷藏 : 12.吃的时候在表面淋上焦糖液一块享用 : --------------------------------------------------------------分隔线 : 我的问题是，做好的布丁吃起来很像蛋塔里的馅．．．这是正常的吗？ : 很扎实不像一般吃到的布丁滑嫩 : 我看这篇文章下的回应有看到carol老师说如果要再滑嫩一点 : 可以自行增减蛋量或增加牛奶 : 那该如何调整呢？ : 再请大家帮我解答！！　谢谢！！ --

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