作者xu3ru0454 (oasis)
看板baking
标题[问题] 为何高低粉可以混搭?
时间Wed Aug 7 22:58:24 2013
最近我开始爱上烘培,自己也做了一些东西出来,成果也算满意!(按照食谱操作)
不过我还是有一些小小疑惑!那就是面粉的特性....
举例来说,面包如果要有延展性通常要用高筋吧?!(因为筋性较高)
蛋糕或者饼乾不需要有延展的感觉,只要有蓬松,脆度,所以要用低筋吧?!
中筋也就是两者的中间质吧?!
我的问题就是.....为何有些配方里面是高筋+低筋....
有些土司的配方就是这样!我有试过把比例较低的(低筋)拿掉,全用高筋来做
我其实感觉不出来这两者之间的差别....
请问各位烘培高手,这样的混搭是为了什麽?
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◆ From: 118.161.56.6
1F：→ kruz:吃得出来的会说这样口感比较好,吃不出来的就省下这个麻烦 08/08 03:08
2F：推 orcya13:吃水量 操作性 08/08 11:42
3F：推 scott156:不要去看高筋或低筋那只是统称 08/08 12:25
4F：→ scott156:去注意它成份的蛋白质跟灰份(质) 08/08 12:26
5F：→ scott156:因为就算都是高筋成份也不尽相同 08/08 12:27
6F：→ xu3ru0454:真的!我被统称给迷思了,烘培的学问真的很多，有的学。 08/08 21:43