※ 引述《neveneve (要在香港码头吃一串鱼丸)》之铭言： : 有几个关於动物性鲜奶油的问题想请教大家 : 1.动物性鲜奶油开封後，通常建议三天内要用掉 : 那麽打发後或是煮到滚再制作成奶冻、牛奶糖的食用期限，也是在这三天内吗？ : 做成牛奶糖，可以冷藏保存最多到一个月之久(食谱书写的) : 主要是因为有煮开过？还是因为高糖量可以延长保存期限呢？ : 用鲜奶油自制冰淇淋(无冰淇淋机)，是先煮出类似卡士达的蛋奶酱再冷冻而成 : 也不需打发鲜奶油，但又可以冷冻 : 是因为蛋黄在当乳化剂的角色，所以冷冻才不会油水分离吗？ 动物性鲜奶油 最好要在冰箱没冰剩菜剩饭 其他有味道的东西 因为这样会干扰到鲜奶油 我有一个好方法可以冰一个礼拜甚至超过 那就是盖保鲜膜 这方法我前两个礼拜用过了 都成功保存一个礼拜 有没有坏掉就闻闻看 然後吃吃看 我用的是法国牌的鲜奶油 总统牌还没试过 希望这有帮到人 我把秘诀都告诉你们了 : 2.动鲜不能直接冷冻，会油水分离 : 但是打发後的鲜奶油可以冷冻 : 那麽煮过的可以冷冻吗？还是也会油水分离呢？ : 我前天做了芋泥雪花糕，用的是这个食谱： : http://www.wretch.cc/blog/michelle212/21470841 : 材料包括动物性鲜奶油、蒟蒻果冻粉 : 做好放冷藏是QQ有弹性和黏性、入口即化的好吃口感 : 切了一小块放冷冻再退冰做实验 : 结果外观看起来一样，口感也还是入口即"化"，但这个化是松散的那种化开.... : 但是看过Carol的莓果优格奶冻卷食谱，用鲜奶油+吉利丁做奶冻 : 她写说奶冻先冷冻再退冰後，还会保有QQ口感 : http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=50540 : 所以鲜奶油如果加热煮过，放冷冻就不会油水分离了吗？ : 我做的雪花糕冷冻再解冻後口感改变 : 是因为鲜奶油还是因为蒟蒻果冻粉不能冷冻的关系呢？ : (因为要做蛋奶素的甜品，所以没法用吉利丁) : 3.如果动鲜开封後放到第四、五天 : 到底有没有坏掉，有什麽明显可以辨识的方式吗？ : 还是不论有没有坏，就不要用了呢？ : 先谢谢大家的帮忙 --

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