作者red0301 (R)
看板baking
标题[点心] 素食版瑞典苹果奶酥佐香草杏仁奶酱
时间Mon May 13 01:19:16 2013
网志图文详尽版：
http://ppt.cc/VZNY
开始尽力执行vegan生活後，最令我烦恼的就是烘焙用的奶油和蛋要怎麽代替。
以前工作时一次用十公斤奶油打四五十个蛋，很习惯了，一开始也想不到要用什麽来替换
最简单的方法当然是margarine或是植物性鲜奶油、素蛋液、素蛋粉、素白油，
但我个人非常讨厌那些人工合成的东西，Never eat things that you cant pronounce。
我喜欢天然的东西，经过最少加工方式的whole food，或是乾脆自己从原料开始做。
在网路上翻遍国内外的blogs (英文的vegan baking 网志非常多！)，
发现其实有很多方法：奶蛋可以天然蜜枣泥、苹果酱、酪梨泥、嫩豆腐、自制椰子油、
坚果奶油、亚麻籽粉、洋菜、香蕉泥...代替，
依各种食谱找适合的替代品，不需要特别去买一些人工制造出来的素烘焙材料。
我发现vegan baking是一件很好玩的事，能激发更大的想像力，
带我进入了另一个不同的烘焙世界！
我决定要致力於vegan baking，证明无奶蛋烘焙也可以很好吃。
把过去的食谱转为vegan版，也会研发新vegan烘焙食谱: )
这个Appelkaka是我在瑞典有机烘焙坊打工时，老板的女儿教我的。
算是典型的瑞典苹果蛋糕，她在少女杂志内页看到，
做法极度简单，也不需要打蛋机之类的特别工具。
我和她一起试做後全家都很喜欢，後来变成我们夏日咖啡屋的商品之一。
原版食谱无蛋，有奶油和香草鲜奶油淋酱，我改成香蕉和香草杏仁奶酱。
原本是用核桃，但其实各种坚果都可以，
我个人比较喜欢杏仁或榛果，夏威夷豆应该也不错。
结合杏仁、苹果、香蕉、肉桂、黑糖，烘烤时屋子里满是香味。
烤出来放一下趁热淋上冰凉的的杏仁奶酱，或冰凉地食用都很好吃。
若您不是vegan素食者，不妨也试试这食谱: ) 希望大家都喜欢！
首先来做杏仁奶酱。
需要的东西：
乾杏仁150g + 50g
水
糖一大匙
香草豆荚半支
豆浆滤布or乾净的纯棉布一条
果汁机or食物调理机
1.乾杏仁150g洗乾净放在玻璃容器泡水12小时以上
泡过水的杏仁皮会变皱皱的很容易搓下来
我不喜欢杏仁皮的味道所以会搓掉 不想麻烦的可以省略搓皮动作
但要泡水
2.泡完水的杏仁冲洗乾净，放进果汁机，加入500ml水打成杏仁奶
同时预热烤箱180度
3. 棉布放置在容器上，倒入杏仁奶，把所有杏仁奶挤出来
4.杏仁奶完成
这样大约会做出700ml的杏仁奶，香草奶酱需要400ml
剩余的装进乾净玻璃罐放冰箱保存可放五天
杏仁奶可直接喝(很香浓!)，或加一小匙糖半小匙肉桂粉打匀增加甜度
也可拿来代替烘焙、烹饪时需要使用牛奶的部份(跟豆浆一样)
5. 挤完的杏仁渣平舖进烤盘，入烤箱烘烤
小心不要烧焦，不时用木匙拌一下，总共约需15~20分钟
另外准备50g生杏仁(放进滚水里三分钟再冲冷水就可去皮)跟杏仁渣一起烤
这是之後做苹果奶酥需要的杏仁
6. 准备香草豆荚，400ml做好的杏仁奶放入小锅
7. 用小刀把香草籽挑出来，连同豆荚放入锅中，加一大匙砂糖
8. 煮滚香草+杏仁奶後转小火，直到砂糖融化，奶酱变得稍稍浓稠
9. 挑掉豆荚，冷却装入玻璃罐，冰起来备用
10.杏仁确定烤乾之後取出放凉，杏仁渣摊平在盘子上散热
11. 再把杏仁渣放回果汁机打成均匀的小碎粒
(我的果汁机比较不够力才需要这步骤，如果已经很碎就不用再打了)
接着进入苹果奶酥部份。
素食版瑞典苹果奶酥 Vegan Appelkaka
[大约6寸圆模]
*请尽量选高一点的模具，我直接找一个把手断掉的锅子
材料：
苹果400g(中型三颗左右) 因为会连皮用，尽量找有机苹果
肉桂粉2小匙
未精制的蔗糖(raw sugar) 2大匙，或是一般砂糖也行
制作完成的杏仁碎60g
低筋面粉50g
肉桂粉1大匙
未精制的蔗糖15g
熟透的香蕉泥72g
之前烤好的杏仁50g
作法：
1.预热烤箱160度
苹果洗净，每颗切成12片去头尾放入钢盆
2.加入肉桂粉2小匙、raw sugar 2大匙
3.抓匀，让苹果片都沾上糖和肉桂
4.倒进舖好烘焙纸的模具
5.杏仁渣、面粉、raw sugar、肉桂粉和香蕉泥加入盆中
6.抓成碎状
7.杏仁稍稍切块(不用切太碎)加入盆中
8.捏成小块状放到苹果上
9.表面稍稍压平，入烤箱烤40分钟
直到筷子插入苹果是软的就完成了，上火太强的话表面盖上烘焙纸以防烤焦
食用建议：
烤完稍微放凉，用木匙挖一勺 (奶酥部份比较松要小心)
从冰箱取出香草杏仁奶酱摇匀，淋在苹果奶酥上即可
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◆ From: 188.118.199.98
※ 编辑: red0301 来自: 188.118.199.98 (05/13 01:20)
1F：→ meisterhaft:烧锅热水,水滚後放入乾杏仁粒,没多久就会浮起来,把他 05/13 01:26
2F：→ meisterhaft:们捞起来过一下凉水後就可以轻易把皮搓掉 05/13 01:26
3F：→ red0301:是的，但因为杏仁奶用生杏仁做的，最好是泡过水再打 05/13 01:27
4F：→ red0301:一来比较容易打碎，二来味道会比较好 05/13 01:28
5F：→ red0301:会去除表皮的鞣质、残留物和灰尘等等 05/13 01:30
6F：→ red0301:同时也能唤醒酵素作用比较利於消化 05/13 01:31
7F：→ red0301:大多数时候，使用带皮核果的生食食谱(raw food) 05/13 01:32
8F：→ red0301:都会建议先泡水，至少20分钟以上 05/13 01:32
※ 编辑: red0301 来自: 188.118.199.98 (05/13 01:36)
※ 编辑: red0301 来自: 188.118.199.98 (05/13 01:48)
9F：推 Herc:太推你了！我也是成为 Vegan 後，才发现原来无蛋奶能更有想像 05/13 07:53
10F：→ Herc:力！不过...不知为啥，我成为Vegan後，好像不再嗜吃甜点 05/13 07:55
11F：→ qbk:推vegan :) 05/13 13:23
12F：→ red0301:我是觉得吃vegan餐点都好饱吃不下甜点XD 05/14 00:38
13F：→ red0301:然後对甜度更敏感了，过甜的甜点(好坳口)完全吃不下 05/14 00:38
14F：→ red0301:现在在努力试蛋白霜的全素天然替代品:p 05/14 00:40
15F：推 Herc:我们要私下聊吗XD 真的耶，Vegan 餐让我更饱，但又让我瘦XD 05/14 11:16
16F：→ red0301:我寄站内信给你了:-) 05/15 16:17