作者pinkping (丫呆)
看板baking
标题[蛋糕] 第一次的草莓戚风蛋糕
时间Sun Apr 7 10:48:26 2013
有图网志版：
http://www.wretch.cc/blog/pinkpingego/16933664
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那天去了 看到草莓好便宜
一盒约20颗左右 才79元!!
加上现在又是草莓季的尾巴 所以就……XDD
而且我还没有挑战过 圆形的戚风 刚好有这个机会!!
食谱的话 我是参考阿妮塔的草莓鲜奶油蛋糕
但是我的是六寸模，加上我们家走不甜路线所以糖的份量有减少
材料：
A. 牛奶50cc 天仁的红茶包一个
B. 低粉50g 橄榄油30g 蛋黄2个 糖20g 香草精1/2茶匙
C. 蛋白2个 糖 30g 柠檬汁少许(可省)
D. 鲜奶油 250cc 兰姆酒 一茶匙
作法：
1。牛奶用微波炉加热，再放入红茶包，会变成奶茶。再把红茶包剪开备用。
2。蛋黄加糖打至浅黄色，加入油、香草精、奶茶及红茶包内的粉末打匀。
3。低粉(先过筛)分二次加入，用刮拌的方法拌匀。
4。蛋白先用中速打出一些泡泡，再加入柠檬汁及1/2量的糖，
用高速打到泡沫膨胀且细致。
5。再加入1/2量的糖，用高速打到有光泽且有尾端挺立。
6。先用1/3的蛋白拌入蛋黄内，再将全部的蛋白拌入蛋黄糊。
7。倒入模具後，要大力的敲出空气，180度，30~35min。
8。将要打鲜奶油的锅具放入冷冻库中冰个半小时，再拿来打鲜奶油。
加入兰姆酒打至尾端挺立，放入冰箱备用。
9。蛋糕烤好後放凉，对半剖就可以放入布丁，然後随着自己的喜好装饰了。
只是我烤出来的戚风 有点惨不忍睹…
请看…
看来 我的圆形戚风要多多练习了。
大家可以提供一些意见给我吗……谢谢!!
此时 只祈祷我的鲜奶油可以掩盖这一切的丑态…
小的第一次作，加上又没有转台 我觉得算是差强人意啦
不过 我还挺自豪 我的挤花挤的还不错
连阿呆爸 阿呆妈都说 "嗯~和外面卖的有像喔!"
阿呆曰 "我可是要成为台湾之光咧XDD" 屁屁都是翘高高了我
吃起来 本来戚风蛋糕的奶茶味没有很明显
但整体来说 套句 阿呆弟说 "和外面卖的 差不多啦~"
喔喔喔 谢谢你们给我这麽好的评价
不过咧~ 我还是要再精进我自己
为了要让自己可以抹出更美的蛋糕
我也打算去买 蛋糕转台 还有一些花嘴…
大家一起加油吧
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作完这个 还剩了1/3盒的草莓
又被我拿来作 我朋友的生日蛋糕--重乳酪蛋糕+自制草莓淋酱
下次 再和大家分享
四天连假就要这样子没了……
明天又要开始苦命的工作了!!
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 118.161.161.9
1F：→ kruz:没做过的东西不要随意减糖.. 04/07 11:11
2F：→ pinkping:随意减糖会影响什麽吗? 04/07 11:13
3F：→ meisterhaft:2颗蛋白配30g糖够了啦,蛋白霜不会像配到40g糖以上那细 04/07 11:39
4F：→ meisterhaft:但足够做出一个组织良好的戚风了 这蛋糕的总糖量50g 04/07 11:39
5F：→ meisterhaft:够甜了啦 如果是我,连蛋黄那边都不会加糖XD 至於不要 04/07 11:40
6F：→ meisterhaft:乱改配方是因为如果经验不足,乱改配方可能会导致失败 04/07 11:40
7F：→ meisterhaft:像蛋白霜的糖减过头,蛋白霜就会太粗容易消泡而使成品 04/07 11:41
8F：→ meisterhaft:不理想之类的 04/07 11:41
9F：→ pinkping:那这样子的话 我的戚风会塌是因为蛋白霜的糖太少?? 04/07 11:45
10F：→ jinyuan79:你用的是不防沾的戚风模吗?出炉有倒扣放凉再脱模吗? 04/07 11:53
11F：→ meisterhaft:蛋糕中间底层那边是不是成粿状?1颗蛋白15g糖虽然少但 04/07 11:57
12F：→ meisterhaft:不会造成这样的情形喔(因为我就是这样配,烤出来的也 04/07 11:58
13F：→ ansor:我也觉得这蛋糕组织看起来有问题 04/07 11:59
14F：→ meisterhaft:正常 我看了一下原食谱 100g牛奶对上130g面粉 你50g 04/07 12:00
15F：→ pinkping:我是用防沾(黑色)的 我没有完全放凉 就脱膜了… 04/07 12:00
16F：→ meisterhaft:牛奶配50g面粉 差了15g面粉就会差很多 04/07 12:00
17F：→ ansor:没放凉就脱模当然会变形 囧 04/07 12:02
18F：→ pinkping:是65g的面粉才对 我打错了 04/07 12:02
19F：→ jinyuan79:烤戚风当然不能用防沾的模啊~恐怖戚风的原因找到了..... 04/07 12:04
20F：→ pinkping:所以要完全放凉 一点点温温的也不行吗?? 04/07 12:04
21F：→ jinyuan79:烤戚风要用不防沾的模+出炉马上倒扣到凉才脱模,缺一不可 04/07 12:05
22F：→ pinkping:那如果在防沾模舖上烘焙纸可以吗? 谢谢你们的指导。 04/07 12:07
23F：→ Agneta:其实要看蛋白打的如何吔(不知道有没有照片)蛋白霜和蛋黄糊 04/07 12:09
24F：→ jinyuan79:烘焙纸就是防沾啊~为啥还要舖咧? 04/07 12:10
25F：→ Agneta:搅拌是否消泡了，这两点通常很关键~ 04/07 12:10
26F：→ ansor:其实不沾模也烤的出来，问题应该是没放凉，另外最後一张照片 04/07 12:11
27F：→ Agneta:老实说我的戚风模只有高的日式戚风模没有防沾，其他都是黑 04/07 12:12
28F：→ ansor:看起来，那蛋糕组织不太对，有没打好消泡的迹象 04/07 12:12
29F：→ Agneta:色或银色内壁，但烤出来也都没问题，一样抓的住墙壁~ 04/07 12:13
30F：→ Agneta:还有点温就脱膜其实也常这样XDD 觉得问题在打发或是拌合.. 04/07 12:15
31F：→ pinkping:是阿妮塔耶>///<我好喜欢你的BLOG，下次我会再注意的!! 04/07 13:40
32F：推 Agneta:谢谢你^////^ 戚风蛋糕的打发和拌合可能要多练习，但一定会 04/08 00:34
33F：→ Agneta:越坐越顺的~~也可以上网找影片，搭配自己做的经验来调整:)) 04/08 00:36