有图网志版 http://happymcy.blogspot.com/2013/03/blog-post.html --------------------------------------------------------- 食谱参考：【蛋糕，基础的基础】P.27 香蕉彼士裘依蛋糕 慾望是人类进步的原动力。 因为家里的甜点饼乾都吃个精光，本该放弃却实在嘴馋，只 好找出刚买不久的烘培书，随手翻了一页跟着照做。 ◎食材： 因为家里缺了杏仁粉，所以将原食谱的杏仁粉以低筋面粉和玉米粉取代。 香蕉----------------1根 (约80g) 砂糖----------------80g 盐------------------一小撮 蛋------------------2颗 低筋面粉------------45g 玉米粉--------------45g 无盐奶油------------30g 鲜奶油--------------150g 蜂蜜----------------适量 ◎做法： 1. 先预热烤箱至华氏350度。混和香蕉泥、一半砂糖(40g)、盐及蛋黄。 2. 将蛋白打发至乾性发泡，在打发期间分次加入40g的砂糖。 3. 将1/3的打发蛋白加入做法1中的蛋黄糊内搅拌均匀後，倒入过筛并混合 均匀的低筋面粉及玉米粉，最後再一匙一匙加入温热的融化奶油(注1)， 以切拌方式拌至还可渐少许奶油即可。 4. 将做法3的面糊倒回打发蛋白中，轻轻的搅拌至看不到白色的蛋白霜後， 倒入涂油的烤具中，在面糊上喷水(注2)，放入烤箱中，以华氏350度烤约25分钟。 5. 蛋糕出炉後将烤具倒扣在烤网上放凉後再脱模。 6. 将蛋糕切半後，切面刷上甜甜的冰酒液。 7. 边打发鲜奶油边加入蜂蜜，鲜奶油的软硬及甜淡可以自行调整。 8. 在蛋糕夹层挤上厚厚的鲜奶油後，盖上上层蛋糕，再涂上厚厚的鲜奶 油，最後洒上巧克力粉遮丑，放上水果就完成了。 不知道是不是日本人太嗜甜，成品的蛋糕体加鲜奶油吃起来有点过於甜腻， 所以就多加了几颗酸酸的覆盆子，既可以装饰又可以中和甜味。看来似乎得 再多试几道书中的食谱，希望不是全都跟我口味不合啊。 ◎【蛋糕，基础的基础】书中提到的技巧： 注1：奶油在温热的状态下比较不会对面糊产生抵抗，可以较顺 利拌入面糊中。(P.23) 注2：在面糊表面喷水并用刮板刮平，可使大气泡消失，使表面平滑，烤好 的蛋糕会更漂亮。(P.23) -- 旅行。做菜。生活。 http://happymcy.blogspot.com/ --

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