作者gnhjk (我听不懂)
看板baking
标题[问题] 新烤箱温度疑问
时间Tue Jan 22 17:52:06 2013
各位版友好，
三个礼拜前，买了一台一盘一门烤箱
交机的当天，我马上乾烧空机（230度／230度）
发现了第一个问题，在炉门的右上角会漏热气
我观察了一下，发现炉门有制造瑕疵，
炉门跟烤炉无法完整密合。
隔天马上向制造商反应，
该厂商厂长回覆是正常现象，每只炉子都会有些许的误差
我当时提出一个疑问，这瑕疵会不会导致温度不均或不足的问题
厂长回覆不会，温度要自己调整判断。
第一次试烤我开炉预热180/150
此时感应不出有热气漏出
於是就先打了５皿戚风蛋糕试做，
当时180/150，烤了５０分钟。
靠近炉门漏气那一边的蛋糕涨的特别高，
反方向对角线的蛋糕明显较小。
倒扣冷却脱模後，底部有点湿黏，其余都还算正常
在这之後烤了不少东西
（瑞士卷 杏仁瓦片 波萝面包 磅蛋糕等..）
不调高温度的情况下，
大概都会比原订配方的时间多烤10~20分
到这里多烤个几分钟，
我想是我还没适应"炉性"的关系吧
但这几天烤了几次水浴法轻乳酪蛋糕
总是烤不熟，200/150烤40分钟才上色
我发现第二个问题，我严重怀疑炉温有问题
这个配方用烘王烤箱做过无数次，不至於有问题
烤了一百分钟，还是不熟。怪....
昨天用温度计差插在门缝测温度
当时机器显示200度，实测值却只有135
这方法可能不正确，但也差太多了吧！！！！
想请问各位前辈，
炉温的误差要多少内才算正常呢?
不然打去公司又被回复这是正常的
我还真不知道该怎麽说下去
平常在家烤好玩的，所以身旁很少有懂烘焙的人
只好上来求助各位版友了.....
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 114.33.210.169
1F：推 ic6413:你不觉得厂长的回覆很矛盾吗...= = 01/22 18:05
我也这麽觉得 = =
2F：推 guangyi:买个烤箱用的温度计直接丢在里面量吧 01/22 21:13
3F：推 kdy:可以说是那一家的烤箱吗? 01/22 21:48
等等寄信告诉你 ^^
4F：→ Junchoon:水浴法温度会比显示的低很多很正常啊... 01/22 23:03
5F：→ Junchoon:还有温度的测量要买烤箱内温度计来量才准 01/22 23:04
6F：→ Junchoon:如果会温度不均，要抓准时机掉头或换位置啊 01/22 23:04
嗯嗯，这我知道阿！！！
我这几天烤的也都有调头，其实目前除了轻乳酪之外
其余烤出来都算可以。
我想确定的是该不该请师傅来调整
还是就将就的使用 www
经过几次的电话反映，让我感觉是他们不想来
※ 编辑: gnhjk 来自: 114.33.210.169 (01/23 15:35)