※ 引述《antiknocking (小恺)》之铭言： : 常见的饼乾/蛋糕添加剂应该就是小苏打粉或是泡打粉 : 最近在看jamie oliver的司康食谱 : 其中一项写"baking powder" 以前是手边刚好都有泡打粉 : 泡打粉外包装都有写baking powder 於是我都很直观地认为 : baking powder = 泡打粉 : 但近日从costco买了一大包 arm&hammer的小苏打粉 : 上面写baking soda...... : 刚好泡打粉用完 手边又有小苏打粉 : 不知道这2者能否互相取代？ 在"实用面包制作技术"这本书上有相关资讯 醱粉(baking power)，一般俗称泡打粉、发泡粉 为苏打粉配上其他不同酸性材料或酸性盐或其他填充剂配合而成 一般醱粉的定义，就是苏打粉加上酸性盐，再加上填充剂的混合物 为了要控制醱粉反应的快慢，才会加入酸性盐 如果只使用苏打粉，反应可能会太快，导致成品不会太好看 不过以前发泡粉还没被发明前 是使用苏打粉加上其他酸性材料替代(酸奶、果汁、转化糖、蜂蜜)，还是有膨大力量 但是因为未经化学定量，所以品质很难控制 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 111.243.177.111 ※ 编辑: yesman1214 来自: 111.243.177.111 (07/22 18:58)