作者New8lee (( ￣ c￣)y▂ξ这就是路)
看板baking
标题Re: [问题] 中种面团发完的成品应该是如何??
时间Sat Jun 16 19:13:22 2012
大概补一下我打中种面团的方式
1. 酵母全下 面粉70% 水蛋奶约70% 糖约25%
拌成团後 至於搅拌刚里发约1小时 (室温)
一小时後 剩的东西 (除面团与奶油外),丢下去与中种同乐
拌匀再下面粉
这是我打甜面团的中种
2. 酵母 面粉 糖 液体 搅拌成团
进冷藏发酵约2小时
出来後与其它材料搅拌 ...
这是我用於後续液体部份较少的中种
蛮久没打过中种法的吐司
现在如果要打中种的话,我应该是会照第一种的方式来打吧
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1F：推 emmalee:谢谢你，我会努力试试的 06/16 19:18