作者nichlas (nichlas)
看板baking
标题[问题] 面包放第二天就马上变硬!!
时间Mon Apr 2 21:20:58 2012
我是面包新手
最近才刚从蛋糕踏上了这条面包不归路....
做法完全都是按照"Carol自在生活"里写的
ㄧ开始只会用最简单的基本法
到这几天嚐试了中种法(起司蒜味面包.葱面包)和冷藏中种法(地瓜肉松面包)
中种法的成品确实比直接法柔软的多
但我最大的问题是.......
面包烤完当天吃都很柔软 W~H~Y~什麽到了第二天马上就变硬!!!
虽然没有变很硬 但是跟第一天的口感有差!
这样我隔天把面包送给朋友吃的时候 就变的难吃了~~
那 W~H~Y~外面的面包坊买回来的面包有时候放很多天还是软的呢???
(目前还没有试过汤种 还是汤种可以解决这个问题呢?)
请好心的人帮帮我这个第二天想把柔软面包送出去的可怜人 :(
感激!
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 122.254.48.149
1F：→ Junchoon:面包会老化很正常啊...高成份老化比较慢 04/02 21:22
2F：→ Junchoon:坊间很多加了改良剂或乳化剂的才能维持柔软状态更久 04/02 21:23
3F：→ nichlas:不好意思 新手! 请问高成分是什麽意思啊? 04/02 21:31
4F：→ Junchoon:高成份就是蛋、油、糖比例高的，像是Brioche 04/02 21:48
5F：→ nichlas:了解!所以大家做出来的面包都有这种第二天就变硬的情况吗? 04/02 21:55
6F：→ nichlas:这样面包都要在第二天吃完耶 04/02 21:57
7F：→ Junchoon:就算是吴宝春的面包放到隔天口感也是比不上第一天啊 04/02 21:59
8F：→ Junchoon:面包通常放常温保存期限都是三天左右 04/02 22:01
9F：→ nichlas:原来是这样 害我想说我是不是哪边做错! 谢谢J大热情回答 04/02 22:21
10F：推 capik:一般面包是放三天，做的好的面包，三天内的衰减率能维持较高 04/02 22:48
11F：→ capik:面包机做的面包，应该放到第二天就非常不好吃了 04/02 22:48
12F：→ capik:所以即便是三天内的保鲜期，还是有差别的 04/02 22:49
13F：→ capik:原PO第二天就非常难吃的话，应该是某部分出问题 04/02 22:49
14F：推 vicvic609:难怪我家两老都嫌弃我的低成分面包~啧啧 04/03 00:31
15F：推 Cadi:我看到一种说法，是"用新鲜酵母或乾酵母做的面包，老化速度 04/03 00:35
16F：→ Cadi:比用速发酵母做的面包来得慢"，不知道是否真的是如此 04/03 00:35
17F：→ Phillice:这是正常的 因为 坊间的面包都添加了其他东西不是天然的 04/03 03:50
18F：→ Phillice:东西进去 导致 隔夜还柔软 下次 你试试看 面包利用鲜奶来 04/03 03:51
19F：→ Phillice:代替水 或者是 蜂蜜代替砂糖 降子水分比较不会跑掉喔 04/03 03:52
20F：→ Phillice:我没记错 油的部分用奶油 也会有差喔 04/03 03:52
21F：→ Herc:就像是饭...隔天吃也是乾的...面包还是请重新"加热"再吃吧^^ 04/03 07:54
22F：→ Herc:我觉得回烤可以回到比较好的状态, 这样就很好了~ 04/03 07:55
23F：→ Herc:当然, 很强的师傅, 可以用真材实料做出放两三天不会乾的吐司 04/03 07:56
24F：→ Herc:但如果不是要追求那麽专业的...别太为难自己了 f^^" 04/03 07:56
25F：推 wart:要保存就在新鲜时马上放到冷冻库保存 要吃再加热口感较能保持 04/03 08:01
26F：推 sephilia:我面包馒头包子都是做好放凉之後放冷冻,要吃再加热~ 04/03 08:49
27F：→ sephilia:这样味道没有变太多 04/03 08:50
28F：→ nichlas:我的是用搅拌机作面团而非手打 可以了解正常的面包都会慢 04/03 09:55
29F：→ nichlas:慢老化变硬 但是第二天的口感还是差很多 04/03 09:56
30F：→ nichlas:请问可能是过程中哪一个部分会影响吗? 04/03 09:57
31F：→ nichlas:想重新修正看看 如果还是快速变硬 那我就认了 04/03 09:59
32F：推 daisaimao:我发现用地瓜泥等高水份材料当成面种,做出来的面包就算 04/03 10:44
33F：→ daisaimao:放室温也可以保持两、三天不变硬耶!对我这种面包新手来 04/03 10:45
34F：→ daisaimao:说也很简单就能做到好吃又健康的面包 :) 04/03 10:46
36F：→ Herc:至於要追求至少放一天也不会乾的技术...还是去上课吧~ 04/03 14:29
37F：→ Herc:失败的原因, 有可能是...筋度不够、发酵不当、操作手法等等.. 04/03 14:31
38F：→ Herc:若能做到用直接法就能放超过一天, 再追求中种(或其他)也不迟 04/03 14:32
39F：→ Herc:这只是我个人浅见啦 f^^" 若真的有心, 基础很重要啦:p 04/03 14:35
40F：→ mtvtwo:也可以试试汤种 第二天还算可以接受的软 04/03 20:12