作者angel0430 (天天)
看板baking
标题[问题]有关那种要先冷冻再切的饼乾
时间Wed Feb 15 17:42:04 2012
最近迷上做这种饼乾XD
想请问冷冻的的功用是什麽?
这和一般可以直接塑形的饼乾的差别在哪?
我本来以为是因为面团太湿所以必须先冷冻
可是有时候我捏出来的面团感觉好像可以不用冷冻就直接压形状放上烤盘
那冷冻时间的长短有关系吗?会影响到成品吗?
喔喔还有题外话就是
有些食谱会说"奶油要打发"
但如果手边没有电动打蛋器的话我就会自动略过(不好的习惯...)
所以想问一下打发的用意是什麽?没打发的话口感会有差吗?
不好意思新手烘焙问题有点多>"<
先谢谢大家的解答~~
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 122.116.145.144
1F：→ Junchoon:冷冻比较好切割啊，还有也有让面团松弛的效果 02/15 18:24
2F：→ Junchoon:打不打发会影响到烤出来口感松脆的程度 02/15 18:24
3F：→ angel0430:面团松弛是什麽意思啊@@?我本来以为是会让烤出来的饼乾 02/15 19:09
4F：→ angel0430:比较酥脆.因为上次只冰一下就拿出来.吃起来很容易碎掉 02/15 19:10
5F：→ angel0430:可是这次冰很久(大概50分钟)就很酥脆好吃>///< 02/15 19:11
6F：推 mapledream:最大好处是可以做好几条冷冻着，随时烤一烤就能吃 02/15 20:02
7F：→ mtvtwo:用切得比较整齐好看啊 你想要用手捏随意形状也可以啦 02/15 20:35