作者Cadi ( )
看板baking
标题[问题] 面团发不起来，可能是哪里出问题？
时间Mon Jan 23 18:01:30 2012
(呃.. 前情提要请见下一页)
我刚刚照着版上网友说的方法，
温水加糖溶解後，加一点酵母粉，放十分钟。
网友是说，如果酵母是活的话就会起泡，
但是我等了十分钟後，它起的一丁点儿泡几乎看不见...
所以看来是酵母粉的问题... :(
请问，
这样子的面团，是不是就要丢了呢？
还是有甚麽转弯的办法？(加料做成别种东西)
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最近看到一本"平底锅烤面包"的食谱，
其中有一部分是教读者用 高筋面粉加乾酵母 做出面包来，
刚刚照着做，但是面团发不起来...
我的做法是：
1. 拌均高筋面粉150g、砂糖、盐、酵母粉
(书上写说先拌均前三样，再加入乾酵母继续拌均，当时没注意到这一点。)
2. 加入微温的牛奶 (书上是写30度的温水或鲜奶)
3. 加入微热的奶油 20g (奶油是用电锅热後，稍微放了一下)
揉面团揉了很久，应该有二十分钟到半个小时，但是面团始终不算光滑，
用手撑开也很容易断裂，没有薄膜的感觉。
因为实在揉了很久，所以想说发发看好了 (不然也不知道怎麽办)
但很不幸的，四十分钟过後去看，它真的给我原封不动没长大... @_@
刚刚发现它没长大後，我又加了一点酵母粉下去揉，但还是揉不出光滑感，
目前把面团放在那里，想说等吃完晚饭後再来烤 (不管到时它到底发了没)。
想请问，
1. 问题有可能出在哪里呢？
2. 以现阶段而言，有甚麽补救的办法可以尝试吗？
谢谢！
PS: 我用的是在顶好买的日正酵母粉，是2011.11.17制造的，到现在两个月。
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◆ From: 61.228.44.158
※ 编辑: Cadi 来自: 61.228.44.158 (01/23 18:51)
1F：→ yesman1214:揉法:类似手洗衣服，揉个几十下，再举高往下甩一两次 01/23 23:41
2F：→ yesman1214:发酵一、二次温度湿度 28度/85%、38/95% 01/23 23:43
3F：→ yesman1214:上面是基本常识 01/23 23:43
4F：→ mrschiu:那种酵母粉直接混和面粉揉就可以不用加温水唤醒.. 01/25 02:14