作者stupidkoala (●熊阿肚●)
看板baking
标题[问题] 关於汤种与主面团的比例
时间Thu Dec 1 16:20:25 2011
话说我是完全对烘培没概念的笨蛋...
只是终於有机会买到东西所以才开始了玩烘培之路(烟
由於第一行的原因+网路上的食谱很多种
所以我做了三次很可怕的面包
前天突然间烘培细胞觉醒,瞬间我第一次完成了手揉出膜的面团
但是烤出来的东西...还是被我搞砸了...XDDD
不知道为什麽烤出来的面包虽然很香但还是很乾
所以我想来问几个问题...
(1)汤种跟主面团的比例我做的配方是1:4
如果我在把汤种的比例加高,出来的面包会不会更柔软?
(例如可以下腰之类的?
(2)最後发酵因为越来越逼近我要昏死的睡眠时间
所以我跟笨蛋一样放了热水在底盘,然後烤箱加热之後关火
然後把面团放进去才五分钟就开始烤...
最後发酵的时候面团是不是还会长大?
是不是我跳过了这个阶段所以面包硬硬的很扎实...?
(3)我的汤种是用比例1:5做的
做完之後一定要放冰箱冷藏降温吗?
如果只是放到变成室温就加进主面团是不是也会造成这种杯具...?
(4)我要怎麽把包了东西的面团捏紧...
因为我没有捏紧的关系...所以前天晚上我烤完的时候
所有包在面包里面的比萨起士流的整个烤箱都是.........QAQ
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◆ From: 183.22.228.85
1F：推 yesman1214:你是做卡润吗?压成椭圆形，像包水饺似的把边缘压好 12/01 19:13
2F：→ yesman1214:我也是看书自学的新手 12/01 19:13
3F：→ yesman1214:要烤前要在面团上打几个洞，不然会膨胀流出来 12/01 19:15