图文版：http://cat071248.pixnet.net/blog/post/76597755 (内文略有差异) 小山进第二弹！ 适合大口咬下的疗癒系泡芙 用深褐色微微焦脆的外壳包裹着绵密的cream 虽然第二天回烤之後泡芙皮有点过硬 但是里头的cream真的就像贝尔多爸爸的原味内馅一样轻盈美好：3 适合蜷在沙发上独自享用w <材料．16个份> 泡芙壳 a 牛奶 65g 水 65g 盐 1g 糖 3g 奶油 50g b 低粉 40g 高粉 40g c 蛋 115g Cream 巴迪西奶油 360g 鲜奶油 90g 巴迪西奶油 牛奶 250g 蛋黄 45g 砂糖 52g 面粉 10g 玉米粉10g 奶油 20g <作法> 泡芙壳 1 把a的奶油切成小丁，b的面粉过筛备用，烤箱预热200度 2 将a材料一起放入小锅内小火加热到沸腾後离火 3 快速拌入过完筛的b，搅拌成面糊 4 分次加入蛋液搅拌均匀後用刮刀刮入挤花袋内，间隔5公分挤5公分的便便形 5 用水把便便形的尖端按下避免烧焦 6 用200度烤35分钟到颜色看起来酥脆，关火之後直接放在烤箱内放凉再取出 可以避免塌陷 巴迪西奶油 1 蛋黄和砂糖混合均匀，加入过筛的面粉和玉米粉 2 把1/2的牛奶慢慢加入蛋面糊中搅拌 3 把2 的面糊慢慢加回剩下的1/2牛奶里拌匀 4 把3 用小火煮到浓稠状後离火 5 加入奶油搅拌融化 6 放到冰水中冷却 Cream 1 把鲜奶油打到8分发 2 加入360g的巴迪西奶油搅拌均匀 3 用挤花袋将cream挤入泡芙壳中就完成了 我在制作巴迪西奶油时有加一些香草精 因为没有玉米粉的关系也改用面粉替代 但是成品上应该没有很大的影响 里头比较讲究的材料大概只有蛋吧 我是用e能健下去做 其他都是家里的普通食材 但是成品的口味真的很棒 希望大家有空可以试试看：3 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 1.171.107.30 ※ cat071248:转录至看板 cookclub 08/23 10:07