作者lifelover (lifelover)
看板baking
标题[其他] 法国面包配方水量与盐巴量的调整计算~
时间Wed Jun 29 22:58:19 2011
我有一种感觉...
就是在制作法国面包时, 当盐巴用量相同,
若水量越高, 则面包吃起来就越淡(没咸味)...
因此, 为了保持相同的咸味, 我觉得盐巴用量也要随着水量而调整才行!!
经过我的计算, 以1000g的面粉为基准,
则若想在不同水量下皆吃到670g水量的咸度, 则盐巴用量应如下:
水(g) 盐(g)
650 19.76
660 19.88
670 20.00
680 20.12
690 20.24
700 20.36
710 20.48
720 20.60
刚好, 每加减10g的水量, 则盐巴就加减0.12g~~
不知我的想法及计算有无问题??
与各位板友分享罗~~ :)
( 另外, 我觉得盐巴的咸度也会受湿度影响... 不过, 这似乎更难计算测量了.. )
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◆ From: 220.137.190.129
1F：推 spp100:头推 06/30 06:38
2F：→ bluescandal:面包也是.当水分越多.白糖的量也要增加 06/30 16:00