图文网志版：http://joycebe.pixnet.net/blog/post/29355563 试过最基本的蒸布丁後，就可以开始尝试看看制作法式烤布蕾了！其实法式烤布蕾并不难 ，只是在烤箱内的火候需要随时注意控制，烘焙时间也较长，所以需要多一点耐心。 因为缺少一支瓦斯枪，没办法做出经典的焦糖烤布蕾，所以这次试做了咖啡及蕃薯两种不 同口味的创意烤布蕾，希望能为布蕾多添加一些不同的香气。食谱是参考Carol老师的。 材料(约4小碗)： 1. 牛奶150g 2. 鲜奶油100g 3. 鸡蛋2个 4. 糖25g 5. 即溶咖啡粉1包(约15g) 6. 蕃薯150g 作法(烤箱预热150度)： 1. 先将变化口味的材料准备好。将即溶咖啡粉溶於一大匙热水中备用；蕃薯以电锅蒸熟後 ，剥皮压成泥状备用。 2. 将牛奶中加入鲜奶油、糖搅拌均匀，以小火慢慢煮至锅缘冒小泡即马上关火。 3. 用另一个锅子将蛋打散，然後将步骤2一点一点慢慢倒入并搅拌均匀。 4. 将步骤3之布蕾液分成两部分，一部份加入咖啡液搅拌均匀，一部份加入蕃薯泥搅拌均 匀。 5. 将两种口味的布蕾液过滤，这边特别要注意蕃薯布蕾液，由於分子比较大，可用打蛋器 在筛网上画圈帮助过滤。 6. 将过滤好的布蕾液倒入碗中，可以厨房纸巾沾除表面泡泡。 7. 在烤盘内倒入热水至布蕾碗的1/2高度，放入150度烤箱内烤20~30分钟。可以牙签测试 是否成型，无沾黏後即可出炉罗！ 这次的烤布蕾其实花了我满多时间的，虽然现在回头看作法觉得满容易的，但是在过滤蕃 薯泥那关可是下了不少功夫。而且因为是用小烤箱，火候可能比较不足，虽然参考了Carol 老师所说的烤20分钟，但是其实布蕾完全都还呈现液体状，前後一直跑去观察烤箱状况， 约烤了40分钟才完成！ 不过成品真的另人大大满意！和布丁滑嫩的口感不一样，布蕾吃起来是很绵密的，而且加 了鲜奶油的关系，奶香味比较重。 咖啡口味的有点甜，可能因为即溶咖啡粉本身已经有含糖，下次糖可以再减量一些。不过 味道相当浓郁好吃！我的摩卡也好喜欢咖啡布蕾唷?！ 蕃薯口味的布蕾则是让我很惊艳！虽然过滤时感觉有很多蕃薯没办法筛过去，但是香气还 是非常足够啊！吃起来好绵密、好健康的感觉，不枉我花了一段时间在它上面。 这次的烤布蕾也很成功，有机会再来试试新口味吧J！ --

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