作者New8lee (( ￣ c￣)y▂ξ这就是路)
看板baking
标题Re: [问题] 搅拌机打面团很失败，不知问题出在哪?
时间Sun Jun 12 20:06:12 2011
以我平常在打的中种方式 @@
粉+糖+药+水+蛋 搅匀成团 就进入发酵阶段了
大概室温发个1小时~70分左右吧
接着就是糖 奶粉 『盐』老面 『冰水』
慢速搅个几分钟 再下高粉 低粉
成团打到『金面』下油
慢速吃入 再快速打至完成。
你是否可提供一下 第一个中种的配方表?
你第二个配方表 我是觉得水吃的廷高的 66%
从下糖料开始搅拌 到完成取出 大概15分钟上下~ 仅供参考
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◆ From: 218.172.120.82
1F：→ gananish:我也是觉得甜面团(好像又不完全是)到66%有点高，加上原po 06/12 21:10
2F：→ gananish:加的又是液态油，以及机器搅的面本来就比手揉的黏一些... 06/12 21:11
3F：推 wealin:我一直很想参加正统的丙级烘焙课，因为我看不懂配方表 06/12 21:23
4F：→ wealin:那些百分比我不会算，所以只好照着别人的配方做，也不是很 06/12 21:23
5F：→ wealin:懂得拿捏，不知怎样的程度算液体已加足。 06/12 21:24
6F：→ wealin:水份的比例大约多少比较适中呢? 06/12 21:25
7F：→ Junchoon:百分比配方表的原理其实很简单啊... 06/12 21:45
8F：→ Junchoon:水分可以先照食谱的添加个8～9成，剩下的留着调整吧 06/12 21:45