作者sashababie (Sasha)
看板baking
标题[点心] 美国南方乡村风～枫糖胡桃派
时间Fri May 14 15:04:15 2010
blog 版：
http://sashababie.pixnet.net/blog/post/26191584
http://pic.pimg.tw/sashababie/4bece8d8c3951.jpg
在美国南方，传统的 pecan pie 是以玉米糖浆制作的，糖浆加热降温後
拌入蛋（凝固用）再把胡桃混入，倒进塔皮里烤个 4-50 分钟香味四溢就
完成。以前在南非吃过底下铺有西谷米的，微Q的口感比满嘴核果仁更丰富
有变化，枫糖浆的香味则是比玉米糖浆迷人多啦！
材料：
*甜酥面团塔皮 9"
胡桃仁 约150g
红糖 100g
枫糖浆 150g（大约）
西谷米 1/2 cup（未煮）
蛋 三颗
无盐奶油 60g
盐 一小撮
香草精 1/2 tsp
*莱姆酒 1 Tbsp
*150 中筋面粉、2 Tbsp 糖或糖粉、90g 无盐奶油、蛋黄 1 颗。
*不喜欢酒味可省略，个人觉得加了味道比较有深度。
做法：
烤箱预热 200°c，塔皮放入 baking beans 烤 10 mins 定型後，移除
baking beans 再烤 10 mins 增香，取出後放凉备用。
红糖、枫糖浆、奶油和少许盐倒入小锅内小火加热，加热时不断搅拌直到
融成褐色糖浆，熄火放至微温，再一一拌入蛋、莱姆酒和香草精，只要混
合均匀就好不需打入空气。
烤箱预热 180°c。西谷米滚水煮至中心还留有一点芯（约五分钟），过滤
至碗内，取 1/3 蛋糖浆充份混合均匀，再加入 1/3 的胡桃仁，均匀铺在塔底。
剩余核桃放射状排列在西谷米上方，如图，最後再小心淋上剩余蛋糖浆，入
烤箱烤 40-50mins，胡桃上色後就用铝箔纸松松地盖住免得过焦。
http://pic.pimg.tw/sashababie/4becf2e54d782.jpg
烤好後放凉 20 mins 就可以切来吃，趁还热热的时候佐上香草冰淇淋或是
打发鲜奶油都超美味！
http://pic.pimg.tw/sashababie/4becf33037b9a.jpg
这个塔皮配方很成功！酥酥的不硬脆，所以做塔皮不一定要用低筋面粉呢～
http://pic.pimg.tw/sashababie/4becf3bd703e0.jpg
西谷米被糖浆包裹所以还留有一点弹牙的口感，使用枫糖浆和红糖的配方
很清爽不甜腻，上方的胡桃也因为糖浆裹覆有点脆脆的像 praline ^^
整粒胡桃仁似乎不好买，目前只有在 Costco 买到过，大多数材料行都只有
碎胡桃，排不出漂亮的形状；榛果则是真的遍寻不着，有人知道哪里可以
买到请告诉我谢谢！>///<
--
http://sashababie.pixnet.net/blog
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 118.161.232.184
※ sashababie:转录至看板 cookclub 05/14 15:04
1F：推 sunnypie1992:榛果我在家艺和义兴烘焙材料行都有看到过。 05/14 16:13
2F：→ sashababie:谢谢^^周末就去看看~ 05/14 16:53
※ 编辑: sashababie 来自: 118.161.232.184 (05/14 16:55)
3F：→ bewithrain:看起来好好吃>///< 05/14 17:00
4F：→ capik:推，原PO好有耐心，我看那胡桃排列方式应该费很多时间 05/14 17:09
5F：→ capik:排得很整齐、漂亮。（但整体油脂量很高，因为胡桃全是油脂) 05/14 17:09
6F：→ meisterhaft:榛果真的很香,可是也好贵>"< 05/14 17:37
7F：→ sashababie:C大，不会很费工啦其实很快就排好了^^这是罪恶甜点哈哈 05/14 18:27
8F：→ sashababie:M版大我是想做巧克力圣经里教的杏仁糕(默) 05/14 18:28
9F：→ sashababie: 膏 05/14 18:28
10F：→ meisterhaft:我有作,虽然我做的细致度不足,但是真的很香,特别是在 05/14 18:38
11F：→ meisterhaft:磨成膏的过程中 香味不断飘上来>//////< 05/14 18:39
12F：→ sashababie:果然是版大T_T连这个都做过，後来用在什麽甜点上呢? 05/14 23:09
13F：→ sashababie:我还没有勇气挑战macaron说... 05/14 23:09
14F：→ meisterhaft:因为我做的量很小很小,又没有调理机可以打,所以是手动 05/14 23:15
15F：→ meisterhaft:打到油脂出现成膏状,後来是混一点巧克力弄成慕斯夹馅 05/14 23:17
16F：→ meisterhaft:[但是直接吃很香~因为是纯用榛果去打的] 05/14 23:18
17F：→ sashababie:在义兴买到榛果了^^有空档再来慢慢磨杏仁膏XDDD 05/17 09:29
18F：推 sunnypie1992:我星期六去上课时还有留意一下，有，没害你白跑^^ 05/17 11:22
19F：→ sashababie:我也是星期六下午去的耶!!有偷偷去地下室楼梯看看，好 05/17 14:42
20F：→ sashababie:多好多人哦!!! 05/17 14:42
21F：推 sunnypie1992:哈，下午是装饰课，人不算多啦。早上的蛋糕课才是。 05/17 18:30
22F：→ sunnypie1992:不过我和ansor都在就是了^^(下午) 05/17 18:31