BLOG图文版 http://blog.xuite.net/lachen/blog/30794547 BBS纯文字版: 生命总会找到出路，做坏的蛋糕体也是XD 本来就一直有念头要试做年夜饭的点心，无奈总是有许多突发状况， 於是那个被烤坏的巧克力戚风就这样冻了又退、退了又冻好几次 [幸好质感没有太大的变异.....] 材料与步骤: 照我备料的顺序来打 1. 巧克力戚风切片:参考妃娟的可可黄金戚风,但是这次温度没弄好,所以烤坏了 对於用Dr. Good烤蛋糕这件事~还在磨合期当中Q口Q 切片後裁成圆形,放入已经放好围纸的模里 2. 榛果膏: 配方与做法参考"巧克力圣经",因为家里没杏仁,就全放榛果了 生榛果仁30g+15g糖[照食谱量应该要30g的]+一些水放入锅中煮 不停搅拌,糖水变成糖浆後关火搅拌让它返砂变成白霜 然後再回到锅子里煮到焦糖化後放到铝箔纸上放凉备用 接着应该是要用食物调理机来磨碎它,但我没有,只好用大的药砵来研磨, 就这样磨呀打呀直到它变成膏状[而且还出了不少油] 应该是我耐心不够,做好的榛果膏并没有非常细致,还是吃得到小颗粒 下次要打磨久一点 另外~打磨过程中真是香到不行,榛果真的好香好香好香喔 不过~我觉得这样的榛果膏还是甜了点耶.....虽然说很香 然後取10g70%巧克力加20g鲜奶油融好後加入榛果膏拌匀 出油很明显,不过跟慕斯结合後不会吃到液体油感 3. 蓝莓冻: 60g新鲜蓝莓+40g冷冻蓝莓煮成酱然後过滤 滤出的汁液趁微温加入半片吉利丁,放着备用->放1/4片应该就够了 4. 巧克力慕斯: 也是参考"巧克力圣经"的配方,但我多加了吉利丁来增强定型力. 蛋黄一颗打发,牛奶20g+15g糖煮滚冲入打发的蛋黄里搅拌, 趁微温加入半片泡软的吉利丁片. 将75g70%巧克力融化,加入蛋黄糊里搅拌均匀,加入半瓶盖的RUM 将150CC鲜奶油打到8分发,混入巧克力蛋糊里拌匀 先在蛋糕底层上挤上一圈巧克力慕斯[以後不要用花嘴,直接用挤花袋挤] 加入榛果巧克力,稍微戳压整形,再挤上一层巧克力慕斯,然後送入冰箱备用 对了~因为我只做六个小哈雷杯的量,所以巧克力慕斯还有剩 , 就加到剩下的巧克力戚风里 下次要把这15g糖都拿掉! 5. 香草慕斯 选用"糕点圣经"里的英式奶油酱配方来改变 蛋黄一颗+15g糖[原本应该25g]打发, 牛奶85g加一根香草夹跟里面的籽煮滚[应该是1/6根香草夹,但我发狠全加了] 拿掉香草夹後冲入打发的蛋黄里搅拌,再回煮到变浓手抹过汤匙背可以留下乾净的痕迹 趁温热加入一片泡软的吉利丁片 鲜奶油130g打到8分发,加入放凉但还没结冻的香草蛋黄糊,拌匀 放入冰箱冰20分钟让它硬一点 将结冻的蓝莓冻微波个5~8秒让它回到浓稠状态 拿出之前的巧克力慕斯蛋糕,在上面先挤上香草慕斯,然後用汤匙舀入蓝莓糊, 再挤上香草慕斯,用筷子尽量将边边因为花嘴产生的空洞空隙弄掉. 放入冰箱备用.因为做到这步骤时已经是晚上了,就放到隔天再进行接下来的步骤. 多的香草慕斯就加到先前剩下的已经有加巧克力慕斯的蛋糕上 6.白酒冻 本来想做蕾丝饼,可是看了食谱发现每一片就要用到10g糖,这让我下不了手啊 最後决定用最简单的白酒冻来装饰增味就好 SUTTER HOME MOSCATO 25g 稍微微波10秒让它微温,然後我直接放入1/4片的吉利丁片 让它融入酒里後再淋在香草慕斯上面,然後再放回冰箱冰到定型为止 入口咀嚼後先是白酒的甜酸香,接着是蓝莓的清新,巧克力的浓郁, 最後是榛果留在口中的余香,香草慕斯的部份单吃算是浓郁的, 可是遇上其他配料後就变得像是增强剂一般,不突出,但是更衬托其他食材的风味. 榛果巧克力的油大概是凝固了或是稍微被慕斯吸收,所以切面没有流油的现象XD 蓝莓冻的吉利丁最好再减到1/4片,巧克力慕斯的糖全拿掉,这样应该会更合我意 总体来说,味道很丰富,其实还满好吃的 只是前前後後要洗很多东西就真的很烦.......... 取名叫相见欢大概是因为香草跟巧克力是好搭档, 而且这蛋糕是要用在年夜饭甜点跟朋友聚会上, 既然是聚会用~那就希望成员之间都是相见欢罗 以上和大家分享~ --

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