作者mutus (小名)
看板baking
标题[饼乾] 丹麦奶酥上色技巧
时间Sun Sep 27 23:09:42 2009
材料
奶油90G
糖粉37G
蛋一颗
低粉110G
奶粉 20G
(1)奶油先在室温下放软，然後打软
(2)奶油跟糖粉一起打发
(3)加入蛋液以及过筛的粉类一起混合至均匀
(4)挤花，上下火各170度烤20分钟
疑点
(1)原本我挤的是玫瑰花型，不过烤完後都塌掉了，学姐说这是因为在步骤(1)(2)打太久
的因素，那麽要打到什麽程度才好?(不知不觉中会想打久一点，想打多一点空气)
放软要放到压奶油可以明显感到形状有变吗?
(2)上色 请问大家都怎麽上色，会等烤熟之後再调降下火调升上火温度吗? 因为我饼乾
中间总是没上到，旁边就已经变成棕色了
谢谢大家解惑了
(3)饼乾底部内凹是哪里出了问题?
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 123.194.124.82
※ 编辑: mutus 来自: 123.194.124.82 (09/27 23:12)