作者hyochon (事业运旺旺来)
看板baking
标题[问题] 吐司出了什麽问题
时间Sun Sep 6 18:04:06 2009
※ [本文转录自 cookclub 看板]
作者: hyochon (事业运旺旺来) 看板: cookclub
标题: [问题] 吐司出了什麽问题
时间: Sun Sep 6 17:22:09 2009
我做TC复活日记的100%鲜奶油配方
可是烤出来油到爆
其实光发酵就一直在滴油了
然後不会拉丝
而且明明发到九分满了
却烤完却塌到变五分→重点问题是这个
上次是面团终温没抓好 发不起来就算了
这次过程都很标准呀
怎麽还是失败呢~好泄气喔!
吐司真难
能不能请先进帮我看看问题出在哪
高粉300g
鲜奶油 200g →我是用量杯量200cc 是这里出问题吗? 但面团成型很正常呀
糖 40g
酵母粉 6g
盐 2g
奶油 20g
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◆ From: 59.115.97.132
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1F：推 wedgewood:面团搅打筋度不足,尤其鲜奶油100%,油脂会阻碍面筋形成 09/06 22:08
2F：推 babucar:我也失败了.面团也出油. 09/07 02:36