好读网志版 http://www.wretch.cc/blog/belinda6321/16179292 2009.4.3 可可戚风水果卷 天啊都几百年前的事了啊(汗") 是之前清明返家前的做的 跟芋泥戚风同一天... 我还记得是经过朋友的图片票选 虽然预计跟成果有落差.... 草莓放了一天就发霉 没有爱文芒果老板叫我用土芒果= = 结果根本没果肉啊是想吓唬谁!! 最後只好拿来做芒果口味卡士达内馅 还好幸存的奇异果还算完整 不然水果卷都不水果卷了啦ˊˋ 好的话不多说 介绍本日食材 BTW这是整整一大烤盘的份量喔! ★蛋黄糊 A 蛋黄16个 细砂糖160g 盐5g 沙拉油240g B 热水216g 可可粉76g C 香草粉适量 低筋面粉280g 玉米粉60g 泡打粉10g D 融化奶油144g ★蛋白糊 蛋白16个 细砂糖240g 塔塔粉适量(或用柠檬汁取代) ★卡士达内馅 A 牛奶600cc 细砂糖140g 蛋黄6颗 B 低筋面粉40g 玉米粉60g C 奶油40g D 芒果适量 奇异果适量 鲜奶油适量 ---------接下来开工啦!!!---------- 1.把蛋分成蛋黄蛋白两盆 2.将蛋黄与160g细砂糖搅拌均匀 3.沙拉油分次加入蛋黄糊 4.取另一钢盆，把热水与可可粉融化搅拌均匀 5.将材料C所有粉类过筛 6.将筛好的粉类倒入热可可中搅拌均匀 1.融化奶油(我是直接把它放在烤箱上融啦...一下就好罗) 2.将融化奶油倒入刚刚的可可糊中 3.再倒入蛋黄糊中搅拌均匀 --最最重要的蛋白糊要现身了!!-- 4.将蛋白加入少量的塔塔粉 5.细砂糖"分次"加入(一次加很难打发的噢!) 6.打至中性发泡，像虎克船长的钩钩就行了! 将1/3蛋白糊加入蛋黄糊让他们俩熟悉适应一下 再把剩余的蛋白糊全倒进去，温柔轻巧的拌匀 (我习惯用切的，避免蛋白消泡罗!!) 接下来烤盘铺上烤盘纸，将面糊倒在烤盘中间 用刮版往四周推匀。为了赶走小气泡，请把烤盘轻轻地拿起，重重的摔下!! 咳..不过记得是要摔在桌子上~ 那"碰"的一声多麽震撼还可以达到纾压效果 -送进预热好的烤箱上火170下火140 烤12分钟後-- --上火温度调降至140烤盘转边继续烤15分钟-- 等待出炉的时候 来做水果卷的内馅吧! 鲜奶油内馅感觉热量十分可观 卡士达酱应该有比较低一点我猜= = 1.牛奶、细砂糖、蛋黄拌匀，放在卡式炉上小火加热 2.加入筛好的低筋面粉、玉米粉 (持续加热) 3.要一直搅拌一直搅避免底部烧焦 4.搅拌至有浓稠的感觉时，加入奶油 5.关火放凉，继续搅啊搅~ 6.没有果肉的芒果 就顺势变成了芒果酱了= = 节俭是美德，於是我又把芋头戚风剩下的打发鲜奶油加进去了~ 这种东西随性就好嘛~ 话说还加了莱姆酒 (个人喜好) 没错!!大大大到我分装不完的可可戚风完成了! 拿另一张烤盘纸及另一个烤盘，倒扣放凉 将蛋糕体裁切成适当大小，抹上芒果卡士达酱 不要贪心不要涂太厚会爆浆 (蛋糕先用刀背轻压挤刀，比较好卷) 将幸存的奇异果丁放在离自己较近的一边 杆面滚放在纸下，包裹住水果後压一下定型 之後再一鼓作气的卷完~(纸不要卷进去唷XD) 看似简单 但要卷出完美的戚风卷真是门高深的学问 完成後可用筛网洒上一些糖粉做装饰 --

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