20090701肉桂香蕉蛋糕 图文版请参考 http://www.wretch.cc/blog/dss0724/9287768 一般的香蕉蛋糕都比较紮实，但是笔者属於吃软不吃硬的人，所以将此配方及 作法稍微改良，让这一个肉桂香蕉蛋糕比较类似一般戚风蛋糕的口感，但仍然充满 肉桂味及香蕉味的香味，整个肉桂香蕉蛋糕尝起来可以说将整个味觉及嗅觉完全的 填满。（若有人不喜肉桂味道，可以将材料中的肉桂拿掉，则成品就会完全充满香蕉 的香味）。 材料：(6寸模2个=8寸模一个) Ps1. 6寸模每个入炉前的面糊重量270~280g，8寸模入炉前的面糊重量540~560g 一、面糊： 1. 蛋黄36g (约2个蛋黄) 2. 熟香蕉130g （香蕉使用前要先催熟，可放置密闭空间2～3天就容易催熟） 3. 沙拉油40g （这边若改用固体奶油会比较香，但是蛋糕体会比较紧密紮实，比较矮） 4. 牛奶50g （可用奶粉5g+ 45g水代替） 5. 泡打粉4g 6. 小苏打4g 7. 细白砂糖10g 8. 肉桂粉 cinnamon 5g （此项依个人喜好加减，不喜肉桂味者亦可以不加） 9. 低筋面粉85g 10. 高筋面粉35g（没有错，是用高筋面粉） 二、蛋白糊： 1. 蛋白96g（3个蛋白） 2. 细白砂糖 80g 3. 塔塔粉2g （可用白醋或是柠檬汁2g代替，但是用白醋或柠檬汁时，请加在蛋黄糊，不要加在蛋白糊。） 做法：（分蛋法） 1. 面糊：将蛋黄糊材料1～8放到果汁机（只有低筋面粉、高筋面粉先不要放）， 启动果汁机中速搅拌均匀（搅拌时间约2～4分钟），加入低筋面粉、高筋面粉继续 搅拌（面粉要过筛才加入），直到面糊稍微起筋，亦即面糊滴落能够写字不会马上 消失，搅拌时间约3～5分钟，静置五分钟。 2. 烤箱预热，上160/下180。 3. 蛋白糊：蛋白打发，糖分三次加入，直到乾性发泡（蛋白拿起不会弯曲）。 4. 蛋白糊、面糊混合：拿1/3蛋白至面糊搅拌均匀（用打蛋器搅拌），之後将面糊到 入蛋白糊，先用打蛋器搅拌均匀，後用橡皮刮刀将底部刮上来搅拌均匀。 （均匀就停，勿过度搅拌导致消泡） 5. 装模：6寸模每个装面糊270~280g（8寸模面糊重量为540~560g）。 6. 入炉，烤模放中下层的烤网上，160/180，12分钟，降温至140/150，23分（总共35分 左右）。出炉前用手轻碰蛋糕中心点，若有弹性则烤好，没有弹性则要加长几分钟。 Ps2.（家用中、小型烤箱没有上下火分开，预热200度，开炉放烤模时，温度会马上降 至160，放完烤模，将温度转至150度，下火烘烤，10分钟後转全火上色，时间约 2~4分钟，实际看颜色稍微染色就关上火，继续用下火烤，不能等到染色完成才转。 7. 出炉：马上倒扣，完全冷却才可脱模（热脱模可能会导致变形）。 8. 脱模：用手轻拨烤模周边的蛋糕，即可将周边分离，用抹刀沿着底部刮过，即可分 离底部。 9. 享用。 过程照片： ps.本蛋糕属於个人喜好之口味，跟你口味不合者，切勿轻易尝试，避免浪费食材。 --

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