有图无音乐好读网志版：http://www.wretch.cc/blog/benwolf/15834880 食作班：竹炭贝果、肉桂卷！ http://farm3.static.flickr.com/2444/3628888408_73e53dc592.jpg 从报了名就开始期待的肉桂卷，终於上场了～ ^^ http://farm4.static.flickr.com/3413/3628061505_1e80f58066.jpg 到了教室先接手老师的工作，切碎了一盆烤过的核桃， 这是稍後要加在肉桂卷里的佐料之一。 http://farm4.static.flickr.com/3391/3628877542_fdc7ae6575.jpg 另一位同学也到了，则是脚底抹油…不是，是帮忙将烤盘抹上奶油， 以免烘烤後不易脱模，坏了面包的卖像。 http://farm3.static.flickr.com/2429/3628879308_81f628dd72.jpg 嗯… 虽然一开始并非是重点的竹炭贝果，我还是认真的练习、纪录， 将老师工作的情况记录下来。老师是开着水龙头，再将盆子移过去装水， 完全是自由心证派的，根本不会担心水量多少。大概是她很清楚手感吧。 不过，老师也是一次次的慢慢加水，稍後还是用高粉再做调整。 http://farm4.static.flickr.com/3366/3628067429_599dda7f68.jpg 用力的揉、搓，让面粉的筋性出现。这回要做的是贝果，筋性不必太高， 所以我问老师的「薄膜」，根本就不是问题。不过见老师手劲颇大的揉搓着面团，挺好玩 的～ http://farm4.static.flickr.com/3351/3628880500_1a4f5fea20.jpg 加奶油。份量不多，就这麽一小盒，我猜是增加风味用的。 加糖是给酵母用的，加盐是给面粉用的，这老师很快说出来，我也猜得出来， 唯独加奶油的份量不多，唯一我能想到的答案就是增添风味，不晓得是也不是？ 下次再去问问老师好了。 http://farm4.static.flickr.com/3608/3628068547_717fb501f1.jpg 完成了一个後，老师再甩另外一个面团，一样是力气十足… http://farm4.static.flickr.com/3409/3628881856_da7cd60682.jpg 好了，终於两个面团送做堆，要进发酵箱了。 http://farm4.static.flickr.com/3306/3628882680_9b68df0b84.jpg 阴森森的灯光… http://farm4.static.flickr.com/3660/3628070833_a3daae3fdc.jpg 不算是酷热的40度…乡民是提到可以放进汽车里啦，不过，车厢里的温度会不会太高了？ ！ XD http://farm4.static.flickr.com/3605/3628884012_89543e961d.jpg 这才叫专业呀… Orz... http://farm4.static.flickr.com/3304/3628072137_a0ccaa1eac.jpg 趁着贝果面团在发酵箱进行基本发酵时，老师拿出她预先做好的面团， 准备杆平後要制作肉桂卷了～耶～ http://farm4.static.flickr.com/3142/3628073893_88c39351fc.jpg 没想到，有同学不喜欢肉桂味（其实是根本没嚐过…）， 结果一半的面团拿去做核桃卷…Orz... 大量的肉桂粉及糖，再洒上一层葡萄乾和先前切碎的桃核， http://farm4.static.flickr.com/3306/3628074717_d4bf173852.jpg 卷呀卷，卷呀卷… 直到现在，我才晓得要卷起来不是件容易的事，像柯芬园肉桂卷那般的许多卷，简直是高 手了！ http://farm3.static.flickr.com/2018/3628075379_8610464a16.jpg 刮刀，这时是拿来切割的工具，也可以拿来清桌面，超好用的道具。 http://farm4.static.flickr.com/3328/3628077329_a92b4b75e3.jpg 这是给我们这些学员吃的，所以老师下料不手软，几乎要爆料了， 老师还要不断的修整，免得真的爆掉了。 http://farm4.static.flickr.com/3606/3628079943_4490a432ff.jpg 肉桂卷，肉桂卷，我朝思暮想的肉桂卷， 我终於亲眼见到你的制作过程了～ ^^ http://farm4.static.flickr.com/3302/3628893124_3273017a83.jpg 肉桂卷进发酵箱，竹炭面团出发酵箱，两者位置互换！ （糟～我都没在看时间，忘了发酵多久…） http://farm4.static.flickr.com/3348/3628081529_a7b09218c5.jpg 整形好的竹炭面团，等一下要再加工，制成圆圈圈。 在整型过程里，我的手心温度越来越高，整好的面团表面因而变糊，伤脑筋； 又，整面过程要用力将空气压出，整形前後的面团颜色有些许不同，触感也有不同， 虽然细微却都可以分辨得出，真有趣～ http://farm4.static.flickr.com/3544/3628894910_0423c128c5.jpg 被整过的面团要经过松驰的步骤，不然组织不会膨松， 面包也就差不多挂了。 http://farm3.static.flickr.com/2474/3628083597_a63bfd38a3.jpg 在加工贝果前，老师取出发酵箱里的肉桂卷，准备进烤箱了。 经过最後发酵的面包体又变得比较篷了， http://farm3.static.flickr.com/2435/3628084809_39b0fa1a6b.jpg 轮到我们自己动手。 搓完面团按快门，挂在脖子上的相机也跟着我吃了些面粉， 幸好不是枪林弹雨啦～ ^^" http://farm3.static.flickr.com/2433/3628897694_97b756765f.jpg 手工贝果，成形！ http://farm4.static.flickr.com/3626/3628898484_7f1f8d2cde.jpg 炉上熊熊的火，锅内滚滚的水， 一群即将从容赴义的贝果，痴痴等在烤盘里， 就等那花果山的美猴王纵身一跳，不… 贝果要先煮後烘， http://farm4.static.flickr.com/3362/3628899904_4d741b83a0.jpg 这模样倒像是在炸甜甜圈哩… http://farm4.static.flickr.com/3301/3628088325_e607582c11.jpg Ooops！ 整形时没仔细捏好，结果画虎不成反类犬，成了可颂… Orz... http://farm4.static.flickr.com/3303/3628088781_48a51d3e99.jpg 「叮！」烤箱设定的时间到了，肉桂卷可以出炉了！ http://farm4.static.flickr.com/3650/3628089407_96309bd60d.jpg 上色很成功，眼看着我喜爱的肉桂卷出炉，简直要流下欢喜的眼泪， 从此，我也可以称得上是面包师傅啦～ XD（大误！） http://farm4.static.flickr.com/3388/3628902342_e33acdb506.jpg 偏心的再来张特写。 http://farm3.static.flickr.com/2483/3628091551_a2c858568c.jpg 歪心的再来张侧面照，瞧瞧它的气孔。 http://farm4.static.flickr.com/3543/3628904336_ac94cfacc7.jpg 嗯…竹炭贝果也烤好了。上色得不错；反正有拍到就好了。 ＊ ＊ ＊ 贝果面团在整形时，看着老师的手势，我们也依样画葫芦的压着面团转呀转的， 可是面团始终是软绵绵的，颜色就是跟老师「整」出来的有段差距。 直到老师要我们摸摸她整出来的面团，才晓得整好的面团该有一定的硬度， 才晓得要出力压着面团，这样子整出来的面团才会紮实。 回家後翻了书，才晓得这步骤是要挤出面团里的空气，排气， 在整肉桂卷时，其实是用杆面棍，而对付贝果则是用手， 松驰则是属於中间发酵。看来，不只是动手做，也要眼到和心到！ -- http://www.wretch.cc/blog/benwolf 扮卧虎，不必藏龙 --

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