: 问题一：我现在想要做酵母液，〈风味面包〉说制作酵母液需要使用麦芽糖液， : 但我没有麦芽糖液啊？是否可以用任何一种水果代替呢？风味会不同吗？ 　　使用麦芽糖液一定有他的目的，不过使用糖液制作酵母液最主要的目的是以下： 1. 水果中自然会有天然的酵母存活, 但是碰到高温就翘翘了 另外一定也会有其他杂菌混 在内 2. 水果中会有某些不利於酵母的物质存活 你可以用稀释果糖液试试看,但是纯度太高会让酵母菌胀破 : 问题二：要怎麽用水果制作酵母液呢？置装酵母液的瓶子可以用塑胶瓶吗？还是玻璃瓶？ 用水果不外乎就加水跟糖直接发酵, 不过这样会有危险就是说容易孳生杂菌 瓶子都可以, 玻璃瓶易打破, 塑胶瓶不好洗 : 问题三：为什麽制作酵母液时，书上没有建议要加入即溶酵母呢？ 大气中都有飘散着酵母菌对吧 猜想他是要你利用大气中的酵母菌来发酵, 你想另外加酵母也可 : 问题四：如果要酵母液、酵母粉、新鲜酵母一起搅拌，或者是互相取代使用， : 重量的比例需要多少才会有相等的发酵效果？ 效果应该说差不多, 不过要懂得管控时间 时间方面: 酵母液>新鲜酵母>酵母粉 : 问题五：不同酵母彼此混用再制作发酵面团，与加入了不同酵母的不同面团，发酵完毕後 : 再混合，有什麽不一样的差异吗？ 一样啊, 不过後者最好打匀 : -------------------------------------------------------------------------- : 文章很长，谢谢大家看完。 -- 请推文告诉我考完客语初级检定後再学西文 还是学好西文再考客语 & 客语要考四县或海陆? --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 218.166.10.16 补充问题三: 在另外加酵母对建立正确的酵母菌落是有利的 而且就算不另外加酵母面团会膨胀变大也有可能是其他对身体不好的杂菌 在行呼吸作用. 但是加了酵母可以利用菌海战术(?)将可怕的杂菌击败 ※ 编辑: tiamero 来自: 218.166.10.16 (05/11 19:03)