※ 引述《lonefool (原点)》之铭言： : 我是超新手，完全没有上过任何烘焙课程 : 只靠着在版上看食谱就想要自己做出好吃的点心 : 而且也没有专业的工具，连烤箱也都是家庭用的小烤箱 : 不过我还是不怕失败的尝试了好几次制作饼乾 : 也许是饼乾比较简单吧，所以成品总不算太失败 : 尝试了几次之後，也想要再尝试蛋糕and面包 : 不过似乎得先解决一些问题 : 问题1、什麽是出筋啊？ : 在做饼乾时，使用低粉搅拌，食谱上会强调不可过度搅拌 : 不然会出筋，那如果出筋了，会怎样呢？ 出筋就是产生筋性, 翻成白话文就是有弹性 面包,馒头口感要有弹性, 要打到面团出筋 蛋糕和饼乾一个吃松软, 一个吃酥脆(就算是美式软质饼乾也不能有弹性吧) 所以这两项通常用低筋,最多用到中筋面粉,就是不能用高筋 面包和馒头我喜欢用高筋, 也有人用中筋, 基本上是不能用低筋的 : 问题2、面团冷冻的目的是什麽？ : 一样，在制作饼乾时，有些会要求面团要冷冻，是为了什麽呢？ : 冷冻的时间长短有什麽影响呢？ 那是冷冻切片饼乾的做法 面团搅好後, 冻一下才好切片 不然无法切片(还呼呼的) : 问题3、做面包的面团在发酵的过程中，要密封吗？ 不用密封 只要盖PE膜或微湿毛巾 表面不要吹到风乾掉结皮就好 : 不好意思，问了这麽多可能是很白痴的问题 : 可是我真的在版上找不到答案，只好厚着脸皮发问了 : 请大家不吝指教！ -- 我的部落格：阳光派报 http://sunnypie.bloggerism.net --

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