※ 引述《mangomilk (65分三明治)》之铭言： : 我已经烤过几个成功的戚风蛋糕，基本技巧的掌握应该都没有问题， : 今天第一次尝试咖啡戚风蛋糕，有一个部分我有点乱来， : 导致成品有点小问题，想上来请教一下大家。 : 主要想请问气泡产生的原因，以及一些小问题： : 1.咖啡粉可以直接加入粉类里吗？ 你有用冷水泡过即溶咖啡粉吗？ 冷水会结颗粒 所以配方都会要用热水把 咖啡粉冲溶...偷懒的结果就是蛋糕里会有咖啡颗粒。 可可粉冲热水的目的又不同了，可可粉要先冲过热水把可可脂活化，出来的成品 才会有光泽。不加 只是成品黯淡些，倒没咖啡粉那麽严重。 : 2.泡打粉会使气泡变多、变大吗？ : 我加泡打粉的时候有点手滑，比往常加的更多一些，不知道会有怎样的影响？ 这就是问题所在...泡打粉 就是要产生空气让蛋糕体积蓬松.... 加太多 就是会造成蛋糕组织粗糙 产生很多大气泡... = ="" : 3.脱模脱不下来？ : 这次竟然脱模脱不下来！！而且我的是可拆式的活动模，以前都很好拆的， : 爬文有看到说若是蛋糕没烤熟，就会没办法脱模，可是我的蛋糕是熟的，只 : 有表面没有很乾，最後我是用刀先将他切一半，再用手慢慢把蛋糕分两次拨 : 出来。想请问除了没熟以外还有什麽原因会蛋糕无法脱模？ : （我也已经倒扣放凉罗） 这有可能，一般来说 咖啡蛋糕的组织都会比较脆弱，较容易沾粘 不过看到你下面的炉温...我觉得你的蛋糕发生什麽事情都是很正常的现象 = =" 蛋糕长时间烤焙，对产品绝对只有坏处没有好处。 所以你的蛋糕发生的事情，已经不知道要如何解释了.. 下一台烤箱会更好.... = =" : 4.表面都烤不乾....（泣） : 这是我每次都会遇到的问题，不知道是不是老烤箱的关系，我的烤箱已经 : 用很久了，感觉温度不太够，每次我都是用220度，烤60分钟，才能烤好一个 : 八寸的戚风蛋糕，有够耗电的...。但是表面的部分不管怎样就是会有点湿湿 : 的，用手碰到就会不小心沾黏起来，虽然说只要将蛋糕翻面就看不到，但我还 : 是很在意阿！我曾经有试过要在多烤久一点，但又觉得蛋糕好像要消下去了， : 害怕烤太久蛋糕会有什麽不测，所以大约一个小时我就还是拿出来了...，而 : 蛋糕内部确实也是刚刚好，松松软软十分好吃。 同上题 : 有什麽方法可以将蛋糕表面烤乾吗？我的烤箱不能调上下火的温度，但是可以 : 把火力全部转成上火，如果最後将火力全部转成上火烤个五分钟，蛋糕会怎麽 : 样吗？或者还是就把时间拉长在多烤个十分钟，蛋糕烤过头会怎麽样吗？ : 有点罗唆打这麽长，希望版友可以不吝指教：） 这你这炉温，光上火10分钟，可能都不及一般烤箱20分钟的火力。 --

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