※ 引述《rebeca (....)》之铭言： : 曾经在马可先生打过工 : 他们的面包和手工饼乾也都适用橄榄油做的 : 不过,都是用第一道处女级的冷压橄榄油 : 理由 : １.只有第一道冷压可以耐220度的高温, : so只要不超过此温度,都不会变质或破坏其营养 不好意思，小弟本身是念食品化学的，这部分刚好跟小弟所学有些误差... 即使这个橄榄油再怎样天然高纯度，依然改变不了里面的脂肪酸是不饱和脂肪酸... 不饱和脂肪酸再怎样就是不耐高温 遇高温就氧化，即使里面含再多天然抗氧化的 维生素E... (这边高温指在100度C以上) 而且前一篇回文中的连结也说明出橄榄油发烟点在160度左右，我有回去对照 过课本，差不多是在这温度。发烟点表示油脂经加热後冒烟的温度；160度C有多高 ？你饼乾预炉烤焙时也多少会超过这温度。盐酥鸡下去炸的油温都要170~180度。 那油烟冒的多厉害很明显吧。 而前面马可先生说他油脂可以耐这麽高温到220度...我真的只能打一个很大的 问号。如果他的油脂真的可以耐这麽高温，位啥课本上会写在160~170... 而且以前我们学有机化学时，会从结构去推算差出这物质的大约理论的三象点 (就是固体 液体 气体)，如果脂肪酸发烟点要超过220...在常温是几乎不可能有液态 出现(就表示25度时最少应该是半固体到完全固体) 橄榄油应该没这情况..是吧。 基於以上的理由，如果是我，我宁可用奶油去做饼乾，我也不要去用橄榄油。 虽然奶油中有那麽一点点的胆固醇，不做总比去吃ㄧ堆氧化过的油脂来的好。 而且如果真的要给老人家健康，就完全不要去给老人家碰烘焙制品... 自己念食化後的衷心话 = =" 即使你可以找出一个稍为健康一点的产品，但是别忘 了，这东西即使是稍微健康，仍然是隐藏着许多风险在後面...。 所以後来我都不准我爹娘吃这类的东西，顶多偶而过节买个蛋糕 月饼... 但是我还是好爱烘焙 = =" .....好矛盾...... --

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