※ 引述《Wayne0933 (阿秃颗颗)》之铭言： : 各位安安 : 小弟两三个月前买了一罐乳清BSN true mass的 : 最近也快要喝完了 : 但是最近感觉他还是粉的时候我去闻它它的味道好像有点不一样 : 可是也不是酸掉的味道 吧 : 那一罐平常我都放在房间书桌的底下避免高温 : 不过房间里面没有特别用乾燥或是除湿剂之类的就是了 : 我每次挖完都会锁紧，锁紧之後用大的塑胶袋包住打结 : 我都是要运动的前一天晚上装到瓶子里，隔天运动完才加冷水泡来喝 : 我今天拉了五次　哈哈哈哈哈　不知道是不是因为乳清的关系～～ : 请问各位大大有什麽方法可以判断乳清到底有没有坏掉呢 : 还有各都怎麽保存可以确保他不会坏掉呢～～冰冰箱可能没办法了　没那麽大的空间XD 乳清主要是蛋白质粉末，蛋白质粉末会吸水，吸水之後微生物就有机率会生长 微生物生长大部分会产生气体与酸，酸是为了要分解蛋白质成为胺基酸来吸收 所以食物保存一般要避免潮湿 乳清粉末中，还是有水分存在，一般称为结合水，是与蛋白质官能基团强烈键结的水分 一般微生物无法利用，冷冻也无法结冰，而乳清粉末因受潮而吸收的水分称为自由水 自由水可被微生物利用，冷冻也会结冰 微生物可利用水分含量的多寡程度，科学上使用水活性来表示，单位是Aw 一般微生物如细菌，在Aw0.95-0.85之间会生长，其中又有分类为G-与G+细菌 霉菌则是可以在低水活性下生存，约Aw0.8，其中有耐旱的菌属如Xeromyces bisporus 可以到Aw0.61还可以生长 另外有版友提到要放入冰箱中保存 的确是可行的，因为低温可以减少水分蒸散，蒸散少就可以降低Aw值 不过要避免冰箱中原有的湿气进入，冰箱还是要固定时间除霜 一般 拉肚子很多原因，水源也是其中之一 卫生福利部目前定义食品中毒 两人以上包含两人，摄食相同食物而产生相同病因，经由检验食物检体、人体检体 及环境检体，而有相同致病原因称之，但是如果是化学性急性中毒与肉毒杆菌中毒 即使一人也可以称为食品中毒事件 所以简单来说你就用相同杯子泡相同乳清，拿给另外一个人喝 他喝了之後在相同时间也产生相同病因(拉肚子) 几乎就确定.. 不过一般人都会有先天上的本能，这个观念建议看一下 杂食者的两难 这本书 你如果不想吃那个东西，天性就是告诉你那个东西有问题不要吃 例如大便很臭，你先天上就会远离排斥大便，以保护你生存 判断乳清有没有坏掉 1.粉末是否潮湿 2.开瓶时有没有气体跑出，类似波的一声，表示有微生物生长产生气体 3.是否有奇怪颜色斑点，代表有霉菌生长产生菌丝，菌丝大部分有颜色 4.喝起来有奇怪的怪味或苦味，微生物生长分解蛋白质会产生苦味、涩味物质 一般挖乳清的时候会用乾净的器具，要把水分擦乾，多挖出来的粉末不要再放入 放室温就可以但是要避免高温与潮湿 在食品卫生规范(GHP)中，保存食品的仓库也有规定 成品与原物料摆放时，需离墙离地五公分 另外其实乳清中有很多为了保存的添加物，不用太担心坏掉 除非你使用方法真的很不正确，例如拿刚洗好未擦乾的器具去挖粉 或者把多余粉末又倒回去里面，挖完巧克力粉没洗又拿去挖乳清等.. 以上，希望能帮忙到你 -- 「要是我有一条围巾，我可以把它围在脖子上，随便带到甚麽地方」by 小王子 --

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