吃更多蛋白质有必要吗？专家解析美国新版饮食指南引发的争议 2026-01-21 16:33:52 元气网 ／ 编辑辜子桓整理 红肉 图/AI生成 红肉 图/AI生成 心血管疾病长期是美国与全球成人死亡的首要原因，约每三名死亡者中就有一人死於心脏 病或中风。 医学界普遍认为，缺乏运动、吸菸、高血压、高胆固醇、糖尿病，以及高糖、高盐、高度 加工的饮食型态，是主要风险因子。 在此背景下，美国近日公布的 2025–2030 年饮食指南，对蛋白质、脂肪与加工食品的建 议出现明显转向，引发营养学界与心脏科医师的广泛讨论。 新指南的核心改变是什麽？ 新版指南提出几个主要方向： 1.提高蛋白质的重要性，在饮食金字塔视觉中，将肉类、蛋、全脂乳制品与蔬菜水果放在 同一层级 2.更强烈反对超加工食品，鼓励以原型、少加工食物为主 3.重新检视脂肪的角色，在维持饱和脂肪不超过每日热量10%的同时，允许使用奶油、牛 脂等动物性脂肪烹调 支持者认为，这代表官方不再只聚焦低脂，而是更重视食物品质与加工程度。但批评者指 出，新的呈现方式可能传递出红肉与动物性脂肪是健康主角的错误讯号。 美国政府公布的最新美国人饮食指南，为一个倒金字塔形状的图谱，最上面也就是面积 最大的为最应该多吃的食物。图／RealFood.gov 美国政府公布的最新美国人饮食指南，为一个倒金字塔形状的图谱，最上面也就是面积最 大的为最应该多吃的食物。图／RealFood.gov 争议一：吃更多蛋白质，真的有必要吗？ 新指南建议成年人每日摄取每公斤体重1.2至1.8克蛋白质，明显高於多数国家每公斤体重 约0.8克的建议。 多位营养学专家指出： ．多数美国人早已摄取超过基本蛋白质需求 ．蛋白质不足在一般成年人中极为罕见 ．肌肉量的维持与增加，运动（尤其是阻力训练）比单纯增加蛋白质更关键 此外，若额外蛋白质主要来自红肉与加工肉品，部分研究显示，可能与较高的心血管疾病 与某些癌症风险相关。 争议二：饱和脂肪真的被洗白了吗？ 饱和脂肪长期被视为心脏健康的风险因子，但科学界的共识并非完全不能吃，而是必须控 制摄取比例。 饱和脂肪天然存在於多种食物中，包括： ．牛、猪、羊等红肉与其制品（如牛脂、猪油） ．全脂乳制品（牛奶、奶油、起司） ．椰子油与棕榈油 ．油炸食品、烘焙点心与高度加工零食 研究显示，长期摄取过多饱和脂肪会提高坏胆固醇LDL，进而增加心脏病与中风风险。因 此，多数国家仍建议限制摄取量。 目前主要建议包括： 美国心脏协会（AHA）：每日热量中饱和脂肪应低於6% 美国饮食指南：不超过每日总热量的10% 这代表对於2000大卡饮食的人来说，饱和脂肪上限约为一天13至20克。 问题在於，新版指南一方面鼓励摄取全脂乳制品、红肉与动物性脂肪，另一方面又要求限 制饱和脂肪总量。心脏科医师警告，这样的讯息可能让民众在实际饮食中更容易不知不觉 超标。 专家普遍建议，不必完全避开含有饱和脂肪的食物，但应避免高频率、大份量摄取，特别 是来自红肉、加工肉品、奶油与油炸食品。 相较之下，以橄榄油、坚果、鱼类等富含不饱和脂肪的食物作为主要脂肪来源，与较佳的 心血管健康结果相关。 争议三：超加工食品该怎麽看？ 新版指南明确建议避免超加工食品，理由是它们往往同时含有高糖、高盐、不健康脂肪与 多种添加物。 不过，部分营养学者提醒，超加工食品的定义过於广泛，可能涵盖从甜点、零食，到某些 面包等食物，实务上容易造成混淆。 多数专家认为，与其纠结标签，更实际的原则是减少含糖饮料、甜点、油炸速食与加工肉 品，增加原型、少加工的食物比例。 共识最高的部分：蔬果、全谷与生活型态 在少数几乎没有争议的地方，新版指南仍与国际共识一致： 1.多样化摄取蔬菜与水果 2.优先选择全谷类而非精制碳水 3.降低添加糖与酒精摄取 4.搭配规律运动与健康生活型态 这些原则与地中海型饮食高度重叠，并与较低的心脏病、糖尿病、失智与全因死亡风险相 关。 多数营养与心血管专家认为： 1.方向上减少超加工食品、重视食物品质是正确的 2.问题在於蛋白质与饱和脂肪的呈现方式可能造成误解 3.目前证据尚未支持：高动物性蛋白、高饱和脂肪饮食对整体族群更有利 尽管饮食金字塔的图像与语言有所改变，但目前科学证据仍支持： ．以蔬菜、水果、全谷、豆类、坚果与鱼类为饮食基础 ．脂肪以不饱和脂肪 为主 ．红肉、加工肉、甜食与油炸食品少量、非日常 【资料来源】 ．A nutritionist’s verdict on the new US diet rules ．What cardiologists want you to know about MAHA’s push to eat more fat ．Does Saturated Fat Belong in Your Diet? https://health.udn.com/health/story/6037/9279687 --

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