※ [本文转录自 Gossiping 看板 #1CRbLdaJ ] 作者: ggyy21201 (尹星) 看板: Gossiping 标题: [新闻] 猪脚？鸡皮？ 胶原蛋白吃下去 ≠ 补充 时间: Fri Aug 20 18:13:57 2010 更新日期:"2010/08/20 10:07" 张静芬／台东基督教医院营养师 喜宴上，昔日好友凑成一桌，好像开高中同学会，怎麽保养成为话题焦点。 胶原蛋白对皮肤有好处吗？吃猪脚、鸡皮能补充吗？不过，「吃胶原蛋白， 补胶原蛋白」的食补理论，至今尚未得到证实。 胶原蛋白是人体含量最多的结构性蛋白质，可作为结缔组织的黏合物质， 使血管密实完整，肌肉有张力，关节软骨、韧带、肌腱、骨骼、 眼角膜等器官健全。 美容医学证明，美美的皮肤主要是胶原蛋白撑出来的，随着老化， 一旦皮下胶原蛋白新陈的速度（合成），赶不上代谢的速度（分解）， 就会让皮肤逐渐失去弹性，肌肉松弛而产生皱纹。 但从营养角度来说，食物中的胶原蛋白，我们「吃得到」却「得不到」！ 而且，身体要合成胶原蛋白，并非有较多的胶原蛋白原料即可， 必须依组织新陈代谢需要，以及各人合成能力决定。 首先，胶原蛋白是大分子，由超过一千个以上胺基酸组成， 需要被分解成小分子的胜肽和胺基酸，才能被小肠吸收进入血液循环， 分解後的型态已不是胶原蛋白了。 从胶原蛋白而来的胺基酸，进入血液後会被送到肝脏， 和其他食物来源的胺基酸，以及身体自己合成的胺基酸， 一起存入肝脏的胺基酸原料库中。 当身体各个组织需要合成新的蛋白质时，就会从胺基酸原料库去选取， 重新按着遗传密码排列组合成各种的组织蛋白，以维持新陈代谢。 如果过量摄取蛋白质（包括胶原蛋白），身体有太多胺基酸， 也会被转变成热量，或储存成脂肪。因此， 从食物补充胶原蛋白并不能如愿增加体内胶原蛋白，过多反而增加脂肪。 反过来说，如果饮食中没有摄取到胶原蛋白，是否身体就无法合成胶原蛋白呢？ 事实也不是如此。 合成胶原蛋白的原料主要是甘胺酸（glycine）、脯胺酸（proline）、 羟脯胺酸（hydroxyproline），这些都是「非必须胺基酸」， 也就是说身体可经由转胺作用自行合成，它们的获得不必依赖特定食物。 只要身体健康，细胞合成蛋白质能力正常，加上一般均衡饮食就够了。其实， 胶原蛋白的减少是因胶原母细胞分泌荷尔蒙不足所致， 并不是缺乏胶原蛋白原料。 不过饮食中若缺乏维他命C，胶原蛋白就无法合成了， 因为维生素C是重要的辅酵素，可以把胶原蛋白上的脯胺酸还原成羟脯胺酸， 完成胶原蛋白的制造。如果要预防胶原蛋白减少， 补充维他命C比补充胶原蛋白来的有效且重要。 身体无法自行制造维他命C，应该由饮食来补充。卫生署建议， 健康成人每天应摄取100毫克维他命C，可从柳橙、芭乐、 奇异果等食物中获得。 从昂贵的鱼翅、蹄筋到便宜的动物胶食品，都号称含胶原蛋白， 其实早在30年前，研究已经证实胶原蛋白是不完全的蛋白质， 并不能提供动物成长所需胺基酸，因此被评比为生物价值低的蛋白质。 曾几何时，为了「面子问题」，胶原蛋白却成了声名大噪、 价格不菲的营养品。建议大家，应以科学实证为基础，以 免花钱却买不到好处。 http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/100820/2/2bgl0.html --

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