http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/100603/78/26s29.html 更新日期:2010/06/03 04:11 〔记者洪素卿／台北报导〕上班族除了早餐吃太油，调查也发现，不到一半的上班族能 够天天吃早餐。由於研究显示，不吃早餐不只会影响学习表现，肥胖机率也会变高。医 师建议，无论如何一定要好好吃一份早餐。 根据中华民国心脏基金会这次调查，上班族能够天天吃早餐的人不到一半，有将近一成 五的上班族甚至一个星期有超过四天没吃早餐。除了绝大多数是因为睡太晚、赶上班， 来不及吃早餐。竟还有一成七是因为买不到营养健康的早餐乾脆不吃，或是因为减肥餐 不好准备，所以没吃。 但不吃早餐不但更容易发胖，还会影响学习表现。台大云林分院副院长黄瑞仁医师表示 ，过去有研究以十一岁到十三岁的学童进行试验，结果天天吃早餐的学童在注意力、手 眼协调、短期记忆测试以及学业表现上，明显优於不吃早餐的学童。 另外有研究汇整过去十六项、共五万九千人的研究，其中有十三个研究发现，规律的早 餐可以避免肥胖、过重风险。例如，天天吃早餐的人当中，只有不到一成过重或肥胖， 但不规律吃早餐的人当中，却有高达二十七．五％有过重或肥胖的问题。所有的研究结 果都指出，没有规律吃早餐者，身体质量指数（ＢＭＩ）反而比较高。 北医大保健营养系教授刘珍芳推测其原因，除了没吃早餐者容易有补偿心态，所以午晚 餐吃的量反而多，身体也会因为饥饿加强吸收，所以少一餐反而容易胖。此外，纤维摄 取也容易不足。 学者建议多加一份水果 刘珍芳建议，早餐蛋饼加生菜、饭团不加油条，并加上一份水果。若是西式早餐可以用 蔬果棒加上全麦吐司。若有胀气或是消化吸收不好者，则可以配上一颗奇异果，利用其 中的酵素，让蛋白质分子变小，容易吸收。 黄瑞仁表示，他自己比较常吃的早餐是谷片粥，或是多种水果打成精力汤。 --

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