作者Yawper (不不不不要问我！)
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标题Re: [问题] 菲力和沙朗怎麽分？
时间Sat Sep 28 22:54:28 2002
※ [本文转录自 Food 看板]
作者: Yawper (打字不能) 站内: Food
标题: Re: [问题] 菲力和沙朗怎麽分？
时间: Wed Sep 18 21:39:06 2002
※ 引述《vpr (闲人一只)》之铭言：
: 吃牛排常会看到"菲力牛排"与"沙朗牛排"这两种
: 不过我不知道这两种的差别在哪？
: 是不同部位？还是根本就是不同品种？
: 肉质、口感的差异？
: 哪一种比较高级？
: 对这有研究的美食大大，可否详细地说明一下^^
: 不然我每次都不知道要怎麽点......^^|||
: 谢谢~~
简单说一下好了
我们一般在餐厅点得到的牛排部位大抵可分为前腰脊肉跟後腰脊肉
丁骨牛排、纽约客牛排、菲力牛排都属於前者 沙朗牛排属於後者
丁骨牛排就是带骨的前腰脊肉 因为带T字形肋骨而得其名
在骨头的两边一边是菲力 一边是纽约客 一般一人份多为16~20盎司左右
菲力牛排就是腰内肉 在牛只的体内仅占相当小的体积
特徵是肌纤维较粗 肉质细嫩柔软 油花完全被去除 是最高级的肉材
一般一人份多为6~8盎司左右
一般吃的铁板牛柳用的也是腰内肉
纽约客牛排则是前腰脊肉去掉腰内肉的部份 又叫做「庞得牛排」
富油花 肉质较有嚼劲 是老美的最爱 故称"纽约客"牛排
由於此处运动量大 要是料理功夫不到家 很容易弄得又乾又涩又老又硬
一般一人份多为8~12盎司左右
沙朗牛排则是由後腰脊肉中所分出的 又名「肋眼牛排」
简单讲就是富油花 有的甚至牛排中心会有油眼(所以才叫"肋眼"！)
肌纤维粗细均匀 肉质软嫩仅次於菲力牛排
一般一人份多为8~12盎司左右
以上只是稍微就一般餐厅点得到的牛排做个简单的介绍 份量方面因店家而异
像在茹丝葵可供选择的份量就比上面所说的要多些
丁骨牛排(两人份)40盎司 肋眼牛排12或16盎司的都有 菲力的也有8或12盎司
茹丝葵是份量比较多又比较贵的 便宜的话像红屋牛排的午餐菲力牛排才5盎司多
以午餐的份量来说5盎司是颇刚好的
其他像牛小排、牛膝之类的部位由於较少人点 就略过不提了
至於猪排 肉质最细嫩之处也是在於腰内肉
不少日式猪排店即标榜着以腰内肉制作日式炸猪排作为宣传
但 这又是另一个话题了......
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