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詳細圖文食譜:
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邊桿麵皮、包水餃時想著,自製水餃真是退休後的好休閒,一陣忙後還有胖呼呼的水餃可
以吃,絕對是這陣子在家防疫的優質活動首選。
馬鈴薯泥取代部分麵粉,作出來的麵皮多了些營養,煮熟後光光滑滑有嚼勁,自己省著吃
10顆,其它的留給寶寶,真希望自己是千手觀音能多包幾顆放冷凍慢慢吃。
材料:
麵皮:
1. 蒸熟美國馬鈴薯 1顆
2. 高筋麵粉 120克
3. 低筋麵粉 30克+20克手粉
4. 葡萄籽油 1湯匙
5. 鹽 一小撮
內餡:
1. 豬絞肉 200克
2. 紅蘿蔔絲 少量
3. 菠菜 適量
4. 香菜 1小把
5. 橄欖油 1茶匙
6. 鹽 隨喜
作法:
1. 馬鈴薯切塊蒸熟,放溫涼後打成細泥。
2. 將麵粉、葡萄籽油、鹽加入打好的馬鈴薯泥中。
3. 以一按一放的方式按壓電源將材料攪拌均勻。
4. 將混合好的馬鈴薯麵粉倒入容器搓揉成形。
5. 工作檯(砧板)表面撒上一些麵粉作手粉,繼續搓揉麵糰至材料揉合並表面光滑。
6. 麵糰放一旁休息30分鐘,這時間來準備餡料。
7. 菠菜、香菜先放入調理機打碎後,加入一茶匙橄欖油。
8. 刨入蘿蔔絲。
9. 倒入豬肉末,加入些許鹽、黑胡椒調味,並與其它食材攪拌均勻。
10. 將鬆弛好的麵糰挖出一個洞,塑成甜甜圈狀。
11. 麵糰撐開撐細一些,切出一個開口。
12. 手揉麵糰成長條狀,以工具切成大小相當的小麵糰。
13. 取一小等份搓圓,手掌壓扁後,撒點手粉,以桿麵棍平均地將麵皮四面桿薄(小根的
比較好桿,我的尺寸不對,桿起來比較費力)。
14. 桿到自己要的薄度後就能包餡囉。
15. 取適量的餡放在麵皮中心,麵皮接合處沾點水,如影片密合摺好即可。
16. 容器撒些地瓜粉或麵粉,避免擺放的時候沾黏。
17.
煮水餃小撇步,水煮滾後,取一支筷子在鍋裡攪拌出漩渦,趁此時水餃丟入鍋中會隨
漩渦旋轉,不會沉在鍋底造成沾黏。
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※ 編輯: wow0822 (220.135.128.84 臺灣), 02/24/2020 23:28:21