作者cupG (CupG)
看板cookclub
標題Re: [問題] 炒飯到底要怎麼炒啊？
時間Tue Dec 19 20:16:43 2017
※ 引述《balaham0526 (芭辣翰)》之銘言：
: 如題
: 我真的炒飯炒到信仰要崩潰了
: 無論是隔夜飯 還是新鮮剛煮的飯
: 無論是先炒蛋還是先炒飯
: 油多油少
: 大部分的方法我都試過了
: 但炒出來味道就是不對
: 常常沒味道
: 不然就是醬油會有種焦味
: 之前去夏慕尼看 稍微有點領悟
: 所以特別把飯炒少一點
: 但是還是失敗....
: 要怎樣炒飯才能炒的像外面一樣
: 油油亮亮的 很順口啊？
:
是個月經文(欸
https://www.youtube.com/watch?v=mYVi5PX4vCw
https://www.youtube.com/watch?v=WYANqb1wuA8
這兩個我覺得值得學
味道不夠的原因就你調味料要不是不夠 要不沒拌勻 要不焦在鍋上(油不夠或溫度不夠高)
保師傅說翻鍋沒用，個人覺得一半對一半錯
因為好的翻鍋很有用，材料才會更勻稱，飯的梅納反應也才更均勻
壞的翻鍋你只會搞砸，不如慢慢拌勻，所以要等熟練再去翻(沒煮的白米就可以練習了)
你如果是不沾鍋 蛋一凝固關火把所有東西丟進去拌勻再開火也可以
飯主要是用鐵鍋炒怕它沾所以可能需要處理
有三個方法
煮飯前放油、等飯涼撥散、直接先混蛋黃
隔夜飯也可以試 只是我覺得這hen麻煩所以就沒試過
最後要記得不管你用撥的還是壓的去拌勻，盡量不要讓飯裂開，一裂就會糊，這黏定了
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.173.46.20
1F：推 barkingdog: 推不裂開 12/19 21:28
2F：推 pchomerex: 推保師傅，他說翻鍋沒用是因為家庭火溫度上升慢，還不 12/20 00:18
3F：→ pchomerex: 如把飯先撥鬆等溫度上來再來翻 12/20 00:18
4F：→ kreety: 炒飯其實很難,做過幾天內場廚助的感想 12/20 01:17
5F：→ shamanlin: 炒飯很簡單的，會覺得難通常是飯的問題 12/20 02:09
我覺得炒飯超難的XD
※ 編輯: cupG (1.173.46.20), 12/20/2017 02:33:45
7F：→ supa64: 這張炒的當時還是拿平底鍋炒 12/20 03:59
8F：→ OrzOGC: 最簡單也最困難,中華五千年都在這一盤 12/20 12:32
9F：→ shamanlin: 會覺得炒飯難都是黏一坨，那是飯的問題煮太溼了 12/20 12:51
10F：→ smallshow3: 我覺得難吧…在外面沒吃過滿意的啊… 12/20 15:23
11F：推 godswd: 飯太濕真的是問題，現在我自己作都是煮泰國長米，冷熱炒起 12/20 16:15
12F：→ godswd: 來米粒都不容易爛 粒粒分明，而且香氣很足 12/20 16:16
13F：→ r310520: 我也覺得難，炒出來很簡單，但要炒的好吃真的不容易 12/20 16:53
14F：→ nekosgr93: 要炒出好吃的炒飯首先你要真的吃過好吃的炒飯... 12/20 17:41
15F：→ kreety: 是覺得,一身好手藝、好口才、好味蕾.3類型人是完全不同的 12/20 18:22