作者miaochyi (miao)
看板cookclub
標題Re: [食材] 關於西瓜"皮"
時間Wed Jun 16 08:32:15 2004
西瓜白肉的處理方法，主要在料理前的鹽醃出水。
要從西瓜皮取淨白肉並不很容易（至少對我而言），
因為西瓜皮事實上比想像中堅硬，又滑，削皮刀難以
使力，怎麼用力削都會從瓜皮表面滑脫。我通常先把
瓜皮剁成長方塊，然後用菜刀平平的把白肉片下來。
片下來的白瓜肉切薄片（不用太薄），加鹽一至二小
匙（看瓜肉份量，略多一點點也無妨，等等會洗掉的
。）拌一拌，等到瓜肉軟化出水，把鹽水擠掉，用清
水漂洗浸泡到沒有鹹味，就可以使用了。
醃軟的瓜肉，可以像小黃瓜一樣涼拌。我比較喜歡的
是用來爆炒用醬油蒜頭太白粉醃過的肉片，蒜香肉香
加上西瓜清香，是夏天非常下飯的一道菜。
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2F：→ danagmwad:說他們眷村比較窮的都這樣弄來吃的 192.192.190.169 06/16
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