看到同學用錫箔紙烤肉而有感而發的一篇文章: 烤肉不能用錫箔紙阿!!用錫箔紙不但阻擋了火力的傳送, 更讓肉少了炭燒的美味 最慘的就是你聽不到滋滋滋的油滴聲和美麗的鐵網紋路阿!!一個成功的烤肉, 不但講求 1.色--肉烤的要漂亮, 醬塗的要均勻, 最好能烤出鐵網的紋路, 用錫 箔紙簡直是失敗到了極點!!傳熱不夠就減少了大火所能燒出來的美 麗色澤, 沒有鐵網的紋路更是讓肉面目可憎, 切記不可使用錫箔紙! 這是烤肉要注意的第一項 2.香--肉還未入嘴前最先感受到的是視覺的刺激, 接下來就是香味了! 炭燒的香味如果配上酒, 胡椒, 糖, 醬油..等等醃製過的肉料簡直 就是讓人失神的香味阿!光聞到那個味道就已經完全被麻醉了!這是 烤肉要注意的第二項 3.味--烤肉烤的再漂亮, 香味再怎麼香, 最後的成敗還是決取於味道! 而影響到味道的因素有"肉質" "醃料" "烘烤時間"這三樣 (1)肉質:選擇好的肉是很重要的, 有了好的肉你還要懂得如何去處理他 豬的五花肉烤起來很好吃, 尤其是切片厚度和肉片大小達到一 種黃金比例的時候更是讓人陶醉其中妙不可言, 所以控制肉片 的厚度與大小也是一個要素. 牛肉的話當然是選擇油花分布均 勻豐富的霜降牛肉最高阿!!其他肉類我不熟. (2)醃料:好的醃料注重平衡中的突出, 或許你會問我這樣是不是很矛盾 沒錯 !要平衡又要突出表面上看起來的確很不可思議, 但是只 要有心 !妳就能慢慢領會所有醃料的比例關係讓你醃出來的肉 達到一種味覺上的平衡, 但是所有的味道又鮮明的顯現出來, 主角肉的鮮味被醃料襯托出來而更顯美味, 讓吃的人連話都說 不出來 (3)烘烤時間:這我只能說... 經驗..經驗!愛與經驗的結合就是在你烘烤 妳那塊可愛的肉片的時候完美的顯現出來, 翻面的時間掌握 , 肉的熟度掌握每一個時間點都有他特別的地方, 不是三言 兩語就能解決的阿, 這就要靠大家去自己努力了 真正成功的烤肉不但要具備以上三項"色 香 味"俱全, 還要多一項"音" 你想想看, 一盤烤的滋滋響光閉上眼睛去聽他就能聽出他的生命, 他的 味道甚至於他的愛的烤肉, 跟一盤沒有生命力冷冰冰的烤肉..你會喜歡 哪一個呢? 我想當然是前者吧? 試試看把眼睛閉上, 純用聽覺和嗅覺去 感受那塊有生命力的烤肉, 接著用你的味覺去跟他做最親密的交流, 我 相信你吃完以後, 會跟我一樣認為:烤肉是有生命的. 若要我寫一篇文章有關於烤肉的..我第一段就會簡而有力的寫: 我愛肉 --

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