※ 引述《ishtar100 (乖　聽媽媽的話)》之銘言： : 女版上的型男正妹大主廚 安安 : 是說 : 今年母親節 : 老媽許願要我們幾個姊妹一起煮頓飯給她吃 : 殊不知小妹我廚藝 = 煮泡麵等級 : 小妹挑了幾款老媽愛吃的菜色上來 : 有這味~爆炒魷魚 : https://imgur.com/NAzyC9B.png : 老媽這幾年夏天都很愛喝楊枝甘露 : https://imgur.com/OaY09LA.png : 配餐白飯我姊說太無聊 要我去炒個飯 : 我炒飯真的不大會啊>< : 想問上面這幾道料理是新手小妹能駕馭的等級嗎? : 這週末大概買個菜就直接上了 : 來推幾個簡單好成功的料理給我 : 讓我學個兩招 霸脫 炒飯啊？ https://i.imgur.com/sIsOUrK.jpg 通常是在炒鍋或煎鍋中炒熟的米飯，加上雞蛋、蔬菜、肉類或海鮮等食材混合， 常見的蛋炒飯，是一種梅納反應，蛋液與米飯表面在加熱時，產生焦糖化反應， 米粒表面會變得較硬且粒粒分離，粒粒分明的炒飯。 要看一位廚師的功力，蛋炒飯是其中一道。 唐魯孫書中寫道， 早年家裡聘雇廚師，在試手藝的時候，首先是他煨鍋雞湯，火一大湯便混濁， 腴而不爽；這代表廚師文火菜功力差。 再來是青椒炒肉絲，肉絲要炒的嫩而入味，青椒脆不泛生，那武火菜便算及格了。 最後則是雞蛋炒飯，基本中的基本，通常會以隔夜飯（冷飯）下去炒， 炒好了要潤而不膩、透不浮油，雞蛋老嫩適中，然後點綴的蔥花， 也得煸去生蔥氣味，才算全部過關。 這看似簡單的一湯一菜一炒飯，便是看出一位廚師的功力是否到家。 蛋炒飯，可謂是最簡單也是最困難的，飯要粒粒分開，還要沾著蛋， 是要先下蛋還是先下飯？ 蛋炒飯的作法分為三種： 1. 先蛋後飯、2.蛋飯一起、3.先蛋（蛋白蛋黃分開）後飯 1.是最普遍簡單的做法， https://i.imgur.com/n7nYCR0.jpg https://i.imgur.com/fpAl7qd.jpg 油鍋熱了打顆蛋下去，稍微拌炒一下，下飯，將飯稍微撥開後，開始翻炒。 2.則推薦給原PO嘗試（詳細）， https://i.imgur.com/kEale2j.jpg https://i.imgur.com/hixbppJ.jpg 米飯先冰隔夜，準備下廚時拿出來，可以先初步將飯撥開，粒粒分離， 剛煮好的飯黏性強、濕度大，很吃技術與設備，冷藏冰過的隔夜飯， 水分減少口感較硬，炒出來的飯不易結塊，非常適合新手。 然後將蛋打成蛋液後倒入飯裡拌勻，讓蛋液包裹飯粒。 接著起鍋，從頭到尾維持大火，下油，以均勻覆蓋整個鍋面後， 再多留將近一湯匙的油量，等鍋熱稍冒白煙時，下蛋飯，快速翻炒， 拌炒也行，留意力道不要切飯或鍋鏟壓，輕輕拌開打散翻鬆即可。 最後粒粒分明時就可以下調味，鹽巴、胡椒粉之類的，下配料也行， 倘若要下配料時，肉類蔬菜須事先炒起來備著；起鍋前撒上蔥花， 再翻炒幾下過生，蛋炒飯就完成。 3.的作法，比較搞剛， https://i.imgur.com/trFL1BY.jpg https://i.imgur.com/aVS0DyF.jpg 將蛋黃與蛋白分開時，蛋黃單獨炒時，有股特殊香氣，因此炒起飯來特別香。 詳細請見師兄王剛的頻道：https://www.youtube.com/watch?v=EvE5cYNXufY *關注美食作家王剛，這裡總有一道屬於你的菜。 老夫這三種作法都試過，炒出來的飯都不錯；好想一直炒飯？ 以前小時候學做菜，師父呢，老愛碎唸， 好的廚師做菜是不靠舌頭，就似， 好聲音不在耳朵、 好滋味不在嘴巴， 至於好的女人嘛．．．．．．不知道在哪裡唷~！ 飲食男女，人之大欲，不想也難，忙乎一輩子就為這個，唉；好滋味又誰嘗過？ （他媽的又喝醉= = ） 唉，這做人吶，就跟做菜一樣，調味時，濃淡適中就好，不必太複雜； 現實中越想簡單，卻越複雜．．．一杯水、一塊麵包，一句我愛妳， 這樣單純簡單，不好嗎？許多人真知道自己，未來想要的是什麼嗎？ 有車有房，父母雙亡，沒有小姑，標準好嚴格QQ 真香~ https://i.imgur.com/SpvygAp.jpg 我想大概柿醬子啦， 一點看法分享， 理性、討論，勿戰喔，謝謝大家~ -- 　　　 ◤ | █　　　ヽ █ ◥　　　 ▂▃▄▃▂ 回戰文 疾如風 　　 ▍˙▆ 八███████▃▃▄　 ●火 ◇ 風● 　發廢文 繁如林 　　▋˙●◤█◤ノ　　　 ヽ◥ ‧▋ 　 ●◇ ◇● 挑釁文 嗆如火 　　 ◥___ █◤ ●　 　 ● ██◣ 　 ●山◇林● 宅在家不動如山 　 　 ◢█ ██◤　　( _●_) ミ█◣ 彡　　 甲斐の熊－武田熊玄 ◢▇▇▊█▼ 　 　|∪|　 ◢█ ◣_█◢◢ ◤、● 原SotaFujimor 改marubo m --

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