作者yam193431 (d83n3n3)
看板StupidClown
標題Re: 黑暗料理
時間Fri Jul 16 16:07:46 2021
※ 引述《miniwan (橘子)》之銘言
: WFH期間，原本外食的我也為了安全著想開始自己煮。
: 某天很想很想吃布丁的我，看到人家只用電鍋、蛋和糖和牛奶就做出滑順冰涼的布丁
，想
: 說這個難度係數不高，我應該不會失敗吧......
: 當我開心的把原料混合、放到電鍋裡，還不忘遵照網路大神的叮囑放根筷子，想著晚
上就
: 可以吃到下圖這樣的冰涼布丁當飯後點心
: https://i.imgur.com/RX6httD.jpg
: 蒸的時候就坐在附近不時瞄個幾眼，但是…….不時瞄個幾眼的我，居然沒發現筷子掉
了
: ！！（鬼遮眼上身啊～～～）
: 變成洞洞甜蒸蛋了
: https://i.imgur.com/hHPqgwY.jpg
: 是誰說布丁很簡單的，給我出來！每個網路食譜都說很簡單，騙人！（為了不浪費食
物我
: 還是有吃掉啦）
蛋白中的蛋白質在60度會開始變性，糾纏成網狀，巨觀上轉為固體。此時蛋白已經“熟
”了
由此可得知，製做粉嫩完美的雞蛋布丁，應濾去蛋黃，只用蛋白做原料，材料攪打後控
溫在60-80度，就可以做出完美的布丁，最佳烹製工具是舒肥棒配合易導熱的金屬模具。
以上來自鑽研分子料理的友人A，其他事蹟包括但不限於用果汁機做豚骨拉麵，學生時代
嗆老師鮮奶油可以重複打發，在課堂上反複打發奶油3次，笨點是他已經當主廚了，家人
還是不願意吃他的神奇料理，過年都要他“普通的煮”就好。
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1F：推 adonisl : 蠻有趣的，有點顛覆我的經驗，用純蛋白做的布丁通常 07/16 16:38
2F：→ adonisl : 組織粗糙，堅硬，且香氣不足，我做布丁只用純蛋黃， 07/16 16:38
3F：→ adonisl : 而且鮮奶油在我經驗中放隔日消泡後是無法再打發的， 07/16 16:38
4F：→ adonisl : 除非第一次打時加點吉利丁粉延遲消泡，對於重覆打發 07/16 16:38
5F：→ adonisl : 鮮奶油和舒肥蛋白布丁倒是沒有想過，改天來試試 07/16 16:38
6F：→ ballcat : 哼哼，有時也想可以打發3次的說…..！！ 07/16 17:48
7F：推 breeze7 : 驚訝 我看的食譜通常會用全蛋+蛋黃 反而濾掉蛋白欸 07/16 21:04
8F：→ breeze7 : 有沒有好心人想嘗試一下全蛋白XD 07/16 21:04
9F：→ li72716 : 全蛋白是做要做白布丁嗎？ 07/16 23:31
10F：推 taipoo : 原來如此 07/17 02:36
11F：推 ki2331177 : 用果汁機做豚骨拉麵有包含麵嗎 真的話還真的有點猛 07/17 10:52
12F：→ ki2331177 : … XD 07/17 10:52
13F：推 Dotsu : 完全呼應規則就是要用來打破的～（心） 08/18 12:10