餐廳名稱：FRASSI 消費時間：2024年/3月 地址：台北市中山區樂群三路299號1樓 營業時間：1800-2200 圖文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/71137069 最近三月米其林指南新入選，這家義式fine dining也不算好訂位， 觀望了幾個月沒積極安排，對於不少新開幕的點..今年動力不算大， 吃完果然覺得自己沒有很懂，此季美味感對比4k價位大致無驚無喜吧， 但服務待客此方面蠻加分，久沒有獨自上陣，其實這樣吃飯更能集中心力品嘗。 吃不加價的原菜色，三道開胃小點依照吃的順序簡單敘述， 中間的脆塔(用菠菜汁做的脆殼)說是Ceviche概念， 醃紅魽魚生拌草莓丁、底部有血蛤肝泥， 左側炸洋芋絲捲，包裹拌了蝦膏的燙龍蝦塊與酪梨慕斯， 第三道又是一個小塔，內餡主要是絲綢乳酪， 上層烘乾番茄、蘿勒青醬、黑橄欖碎做成三色，最後放上半熟鵪鶉蛋， 調味來說大抵偏酸為主但口味不濃重，這我在後面會重複提及， 不曉得Chef這季是否特別以酸味為主軸，只是吃多了有點疲乏， 開場沒什麼驚喜層次但也無不好吃啦~ 麵包的量很充裕，粉感較重的麵包棒，以及黑啤酒、巧巴達跟鄉村酸種三款可續， 自製黑蒜醋奶油這味道不錯，麵包我這餐吃的頻率還算可以，較喜歡黑啤酒酵母的那款。 crudo擺放兩片鯖魚，搭配蘿勒康普茶製成的jelly(微微甜酸)， 說是bruschetta變形版，鯖魚沒有醃漬， 吃一種原始風味和油質，這個成品沒太多元素。 接下來antipasto是馬祖淡菜與米麴泡泡，下方兩層， 甜豆仁以及底部鮟鱇魚肝慕斯，淡菜本身正常~味道並不算特別乾淨， 此外這樣的調料鹹甜中帶有一些濃郁度，拿來當作麵包沾醬倒是合適。 Pasta不加價就是麵餃(小帽餃)，餡用比較扎實的羊腿肉，蠻飽滿有彈性， 做成如肉丸般的口感了，是帶有羊味(非羶味)的丸子，醬汁應是這餐最喜歡的調味， 綠色糯米椒有著清香、白色的發酵椰奶，以及雞汁等，我沒有記很清楚..但味道可以。 Pesce~低溫烹調馬頭魚，因為有蓋上昆布去料理所以帶一股鮮味， 上下分別墊新鮮煎白蘆筍片與發酵白蘆筍兩種， 醬汁同樣用了發酵白蘆筍、巴西里與奶油等，又是一個酸味很突出的醬， 魚身細緻、略帶鹹鮮，倒無不好~只是有點boring。 Carne，羅馬豬肉捲概念做的屏東乳豬，火候蠻好~呈現了精細感， 炭烤香氣明顯，皮鬆脆無焦苦，比較大塊的是背肉， 口感則以小塊的腹肉較好(細潤綿滑，但不油膩)，兩種醬汁， 夏多內白酒醋蛋黃做的沙巴雍、豬肉demi-glace和梅乾菜， 一個甜酸、一個鹹酸，酸度都是偏強這樣，這道主菜可惜份量不算多， 導致沒辦法堆頂到滿足的狀態(我個人)，不然應該是蠻ok~ 最後的gelato和dolce提拉米蘇(重組版)我覺得都正常，以此季來說我個人吃過即可。 (開胃小點) (Crudo) (Antipasto) (Pasta) (Pesce) (Carne) (Gelato) (Dolce) (茶點) -- instagram https://www.instagram.com/thudadai/ --

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