餐廳名稱：忻鮨壽司 消費時間：2024年/02月 地址：台北市萬華區桂林路109號 電話：02 2388 9166 營業時間：11:30–14:30, 17:30–21:00 每人平均價位：$1480 可否刷卡：否 有無包廂：無 完整圖文介紹: https://pse.is/5mrej4 忻鮨壽司是近期臺北很有討論度的無菜單料理 每人只要1480, 就能享用到至少17道菜, 而且還不收服務費, 滿滿日本進口漁獲的無菜單日式料理, 由老闆同時也是料理長親自主理, 近年無菜單料理幾乎都要超過2000, 1480 光價位上就很超值 ,馬上就來訂位試看看 忻鮨壽司在臺北萬華區, 龍山寺捷運站步行大約5分鐘 有問老闆說為什麼想開在這邊, 是因為老闆自己本身是在這邊長大, 同時用超值回來回饋地方的感覺, 可以看到門口就是非常隱秘的日式料理設計, 進門之後板前有13席 ,空間舒適, 不會有太擁擠的感覺~ 入座時服務人員先幫我們送上小菜還有熱麥茶, 小菜提供經典的薑片還有醃製蘿蔔, 這邊薑片口感不會太刺激帶有一點微甜的感覺 蠻對我自己胃口的~ 冰冰的濕紙巾質感也很不錯~ 料理長超過30年經驗, 也曾經去過日本學習, 今天親自幫我們服務~ 蜆精 料理長熬制的蜆精作為開胃的第一道, 蜆精不會是很厚重口味反而帶著淡淡清香, 我覺得蠻順口好喝, 有些日本料理想在冬天讓客人暖胃, 但是一開始的湯的味道就太重了, 反而會影響後面享用的口感~ 前菜 胡麻豆腐 胡麻豆腐搭配上鮮蝦跟魚子醬, 綠綠的豆腐在視覺效果上很特別 吃起來比較不像傳統的綿豆腐, 反而帶有比較扎實的口感, 胡麻醬也不會過甜很搭配~ 特別規劃的手機架, 符合現代人吃飯也要滑手機的習慣吧 至少立起來比較不會被湯汁灑到, 蠻貼心的哈哈~ 日本大分縣 鰹魚 來自日本最知名的產地 Tataki 炙燒方式呈現讓表皮多了一層香氣 , 也完全引走魚腥味, 手磨山葵自行搭配, 可以吃到魚肉本身濃厚香氣~ 松葉蟹蒸蛋 簡單家常也要來點奢華感 直接鋪滿松葉蟹加上濃厚湯汁, 讓蒸蛋滑嫩又濃郁,自己蠻喜歡這道調味, 和一般吃到的日式茶碗蒸很不一樣 島根縣 真鯛 絕佳獨特軟身肉質口感味道非常清新討喜, 帶有Q度的軟嫩口感很清爽, 鮮甜感非常顯著~ 島縿（白甘） 號稱百身魚之王, 料理長切的厚度還蠻厚的 , 搭配上油脂豐厚的魚肉, 吃起來真的很過癮 握壽司部分都已經調味, 不用沾醬油就可以直接享用~ 鹿兒島 鰤魚 鰤魚是我個人最喜歡的魚種之一 肉質鮮甜脂膏豐腴 ,會有一種入口即化感~ 白帶魚天婦羅 胡麻醬 接著來個熟食 現炸的白帶魚 酥脆又滑嫩的魚身, 綿密口感搭配上胡麻醬甜甜的口感~ 兵庫縣 生蠔 用日式煨煮鮑魚方式來呈現生蠔, 就算不敢吃生蠔的朋友也絕對可以入口, 特別選用日本芹菜, 連醬汁都充滿著香氣, 吃完鮑魚後直接把醬汁喝完超爽~ 我自己也是第一次吃到熟的日本生蠔, 我覺得經過料理之後還是完全不失特色 完整的鮮甜口感, 還有湯汁濃厚勾芡感 , 整個搭配起來很完美~ 北海道生食級干貝 西瓜蘿蔔 炸餛飩皮 接著出場是無菜單料理幾乎都會必備的生食級干貝, 選用北海道的頂級干貝, 炙燒方式讓多了一層香氣, 用料理方式來呈現而不是握壽司~ 西瓜蘿蔔 是一個很清爽的品種 顏色也非常漂亮, 整道擺盤非常鮮豔 干貝特別切成一半方便食用, 直接可以品嚐到干貝鮮甜, 完全沒有腥味非常新鮮, 可以選擇搭配著餛飩皮享用別有一番風味~ 午仔魚 義大利紅酒醋 甘甜又細緻的午仔魚,銋磭僁A合酥炸方式呈現 , 入口即化, 搭配是酸甜的紅酒醋我覺得蠻適合~ 日本北海道醬油醃漬鮭魚卵 粒粒飽滿、卵皮薄卵汁鹹香, 醬油醃製鮮甜順口,不會有腥味, 很喜歡鮭魚卵獨特的鹹香感~ 松露鮑魚 直接從料理長手上拿到的松露鮑魚 鮮嫩爽脆的鮑魚, 搭配上濃厚松露, 一口咬下松露香氣在嘴中化開, 搭配上鮑魚Q彈帶著軟綿口感讓人印象深刻~ 鮪魚中腹 中腹含有適度脂肪與肌肉, 肉的色澤較深, 僅次於大腹, 我個人認為口感是同樣出色, 選擇來自日本的鮪魚, 而非臺灣比較常見的地中海 我覺得光是這點就很有誠意, 因為油脂較適中的關係 , 反而入口的油膩感降低 用比較厚的方式呈現吃得更過癮~ 海洋四重奏 看煙火最後一幕總要來個大爆發謝幕, 這一道料理就是同樣的原理, 把所有好料加在一起 第一重宜蘭甜蝦, 第二重黑鮪魚碎肉, 第三重是北海道海膽, 第四重德國魚子醬 一口咬下四重鮮甜 , 絕對讓你離開的時候回家都會印象深刻~ 最後味增湯以及紅豆抹茶凍來結尾, 覺得甜點還蠻好吃而且非常日式, 很多無菜單料理到最後都是日式奶酪, 感覺就比較少點創意~ 忻鮨整體吃下來真的讓人感到很滿意, 完全就是超越這個價位無菜單料理的期望, 尤其在魚種的挑選上, 大量使用日本進口漁獲, 1480不收服務費這個價位真的是超值, 而且菜單每個月都會更新, 可以吃得很有新鮮感, 在臺北市絕對找不到 , 推薦喜歡無菜單料理的朋友 一定要抽時間來體驗看看~ --

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