餐廳名稱：WagyuMania 消費時間：2023年/12月 地址：台北市大安區樂利路58號 營業時間：1700-2300 每人平均價位：3~4k 可否刷卡：可 圖文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/71086906 二訪前和小明師預訂了挽肉與極厚切牛舌，就是特地來試試隱藏版的食材， 牛舌要烤4~50分鐘(視大小)，過程會反覆靜置， 成品非常嫩脆(熟度就看人..也可自行再加工到更熟些)， 如果喜歡外圈堅脆與內裡嫩彈的可點正常厚切，有很強的爽度衝擊。 挽肉採用全日和無其他添加，當日好像是後腿肉，因為會不斷滴油， 旁觀者角度應該是不好烤需要一直轉位置，外層在火力之下偏更多焦香， 相比於即將搬家的挽肉偷米是不同fu，也可試試.. 然後要提本次我個人很有愛的兩款，一是小牛肉， 淡味的小牛肉原來以炭烤方式增強咬感與香氣很棒， 少許鹽就夠好吃了，不存在被醬汁搶味的疑慮，多汁鮮嫩、有遇必點。 二是未經產近江母牛扇子肉，有菲力特質的細嫩， 整體口感是夾帶甜美油花的勻稱鬆綿，吃起來很奢侈但如果有的話還是建議點一下~ 此外內臟拼盤特別要推牛肝品質，無牛肝易有的異味(這通常是我會避開的項目)。 (柚子蘿蔔＆黃瓜泡菜，推黃瓜~) (牛胃刺身，初訪的愛) (極厚切牛舌) (未經產近江母牛) (外橫膈膜) (牛心、牛臉頰、牛尾、牛肝、丸腸) (紐西蘭小牛) (挽肉) (冰淇淋最中) -- instagram https://www.instagram.com/thudadai/ --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.169.242.67 (臺灣) ※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/Food/M.1708697027.A.823.html