圖文網誌： http://yuan2734.pixnet.net/blog/post/227237765 ============================================== 初魚 SHABU SHABU 壽喜燒 地址:台北市大安區泰順街14-3號 營業時間：上午11:30 - 下午1:30 、下午5:30 - 下午9:30 電話； 0958 894 576 消費時間：2019.03 ============================================== 初魚系列每一家生意都超級火紅，可以說是近期內非常熱門的餐廳，其中的初魚 しゃぶ しゃぶ、鋤焼き是這系列今年一月才開幕的最新餐廳，這天約了好友大家就一起來嚐鮮。 初魚的餐廳群除了一家在百貨公司的料亭之外，其他通通在同一條街上。這條街有初魚料 亭、初魚 しゃぶしゃぶ、鋤焼き、初魚屋台還有初魚鐵板燒。這天是我第一次吃初魚系 列，提早到幾分鐘還特地把這條街走了一遍，看看這些店。後來發現這系列有個特色，就 是店面都很低調，沒有仔細看就會不小心錯過了....... 這家初魚 しゃぶしゃぶ、鋤焼き因為是新開幕，所以跟其他餐廳比起來相對好預約。由 於初魚系列的餐廳都小小的，所以全系列都採預約制，除了要預約之外，還要先付錢，為 的就是怕被客人放鴿子。在這麼麻煩的預約制度下還能一家一家的店不停地開，可見得餐 廳有一定的水準！ しゃぶしゃぶ、鋤焼き的位置總共只有八個，每個用餐時段就是兩組客人(11:00、13:00 ；17:30、19:30)，餐廳的用餐空間狹小，所有的人都是坐在吧台前，而且很容易會撞到 隔壁的客人。就用餐環境與舒適度來說，我覺得稍嫌擁擠與急促，但在台北這樣精華的地 段，用這個價錢也只能這樣了。 這家的消費是1000+10%，但是如果要加和牛的話要另外加500+10%。這天師傅把油花非常 漂亮的和牛拿出來給大家看，看來真的讓人滿心動的，所以我和王先生合叫了一份！雖說 師傅拿出和牛來展示，但並沒有做很強力的推銷，我覺得以這點看來其實還讓人滿舒服的 。 客人就位後服務生會先把桌上的蒸籠開始加熱，加熱的同時也送上前菜。 這天的前菜有兩種──安康魚肝跟螢烏賊。似乎是以隨機的方式決定你拿到哪一種的，當 然我相信若是你指定要哪個，師傅應該也會給。 安康魚肝味道很棒，不太有魚腥味，吃起來還有點回甘！ 螢烏賊的味道也很不錯，下面還伴有酸酸甜甜的高湯凍和青菜(師傅有介紹，但我實在忘 了名字，只記得是有凍過，口感很特別的植物) 另外有附在一旁的醃漬小物，其中的醃蘿蔔我覺得非常好吃，酸得恰到好處！ 吃完小菜蒸籠也蒸的差不多了！ 裡面是櫻花‧紅糯米做的桜餅‧馬頭魚 蒸好後服務生會幫忙淋上醬汁 在這裡吃飯完全不用自己動手料理，服務生都會幫忙！ 據師傅介紹，這個是基隆外海捕獲的馬頭魚。搭配上帶點甜味的桜餅和很應景的櫻花，味 道清爽中帶些高雅！可惜魚肉的分量很小，吃起來總有點不過癮。 這裡的肉片是另外加點，基本的火鍋盤則全是蔬菜海鮮，對於吃火鍋一定要充滿肉片的人 可能會有點失望。 裡面有龍蝦半隻、蝦子兩隻、干貝、蚵仔、魚片、九孔鮑、蔬菜跟火鍋料 其中半隻的小龍蝦非常誘人，現在龍蝦幾乎是高級火鍋的必備素材了！ 另外一個很吸睛的就是九孔鮑，端上桌的時候還是活的！ 鍋底有兩種選擇，分別是壽喜燒和涮涮鍋。我和王先生剛好就一人選一種。不管是哪一種 ，都會由服務生幫忙烹煮壽喜燒會先加入奶油跟洋蔥炒香。(王先生對這點有意見，他覺 得正統的壽喜燒要用牛油而非奶油來煮，我本人是覺得還好~) 涮涮鍋就是清高湯 選擇涮涮鍋的話會附上沾醬，沾醬有三種口味，這個是胡麻醬 中間的這個為柴魚醬油 最左邊的則是陳醋搭配蘿蔔泥和柚子胡椒。 接著服務生就會依序幫忙把食材下鍋，因為總共是三位服務生服務八個客人，所以會稍微 等一下，不過在等的同時服務生也都會跟我們聊天，所以其實不會有那種空等的感覺。 服務生煮鍋的同時，師傅會把這天點和牛的肉片切下，端給客人看！這天的牛肉是來自鹿 兒島，總共有三種部位，分別是肋眼、沙朗跟上蓋肉。 總共一份會有五片肉(上蓋*3，其餘各一)。原本我以為這五片肉就是直接下鍋煮，沒想 到師傅會幫忙做成不同的料理。 疑似上蓋肉的這個有三片，其中一片會下鍋涮，可以吃到肉片的原味。 另外一片拿去炙燒，並沾上胡麻醬，這番料理之後，呈現出完全不同的味道與口感。帶點 焦香味的和牛配上自然甜的胡麻醬，整體呈現另一種風味！ 接著是這天令我最驚豔的~沙朗松露蛋泡芙 超有創意的一道料理，而且味道非常棒！同樣帶有焦香的和牛，鋪在香氣十足的松露烘蛋 上，外層再被酥脆的泡芙皮夾住，吃下去真的有幸福的感覺！ 我覺得光是這道泡芙就會讓人感受到師父是有用心在料理的！ 在吃和牛的同時，也穿插著火鍋！不管是活生生的鮑魚 甜美的北海道干貝 還有在菜盤上被擋住沒看到的生蠔，這些料理也都不遜色！ 一般的火鍋料也滿好吃的！連魚丸都是店家手工製作，不是外面市售的火鍋料。 其中這個和牛福袋非常特別，裡面有著充滿鮮味的肉汁，吃下去會有滿滿的和牛餡料，也 算是創意滿點的一個料！ 另外的海鮮，但我覺得這個蝦子表現普通，沒有特別驚艷的感覺。魚還滿好吃的，旁邊的 干貝當然非常美味！ 還有一片和牛會是用涮的方式來料理，和牛的好吃就不用再特別說明了！ 吃完這些料後才開始煮青菜......不過我不確定這樣的順序是訂好的，還是每次都很隨興 下鍋。 但是最後的青菜也都算漂亮、鮮甜好吃！ 之前看別人的介紹大概就知道吃完鍋後還有飯，當初看到別人介紹的是吃和牛滷肉飯，也 許這天因為有其他客人不吃牛肉的關係，我們吃的是安康魚肝飯。 飯的最上面還放了顆溫泉蛋，師傅給我們拍完照後會把蛋打散。 這是每個人分到的份量，我覺得還滿OK的，因為吃到這裡其實我已經滿飽的了，但我先生 食量比較大，他覺得八分飽而已。 最後還有個飯後甜點，這天的是日式羊羹！ 總結來說，我覺得初魚 しゃぶしゃぶ、鋤焼き吃下來讓人感覺很舒服，東西都算有挑過 ，而且服務人員真的很親切，吃飯的時候會適時地跟客人聊天，真的有種下班後去居酒屋 排解壓力的那種感覺。 當然以一千元這樣不算太低的價位吃一餐值不值得每個人心中的想法一定不同，但至少我 覺得這天吃完讓我有種很想再試試初魚其他系列的慾望。這樣說來，在我心中C/P值算滿 高的吧！不過定位方式實在有點麻煩，也許是太多人放店家鴿子了，這也算是沒辦法的事 ..... -- --

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