餐廳名稱：朴子車站黑白切 消費時間：2017年/9月(二訪) 地址：嘉義縣朴子市市西路32號 （山通路、市西路口嘉義客運朴子總站對面） 電話：0937-308369 營業時間：8:00~16:00（週二公休） 每人平均價位：50~100 可否刷卡：否 官網：https://goo.gl/Xa15ya 圖文版：https://goo.gl/iZdRh2 因工作關係來到嘉義，太保沒有大都市的密集高樓， 取而代之的是一大片荒涼台糖土地， 偶爾伴隨養雞養豬戶濃烈且揮之不去的天然沼氣。 夜晚沒有絢爛的城市燈光，路燈也時常結伴罷工， 或許是想讓我們感受黑夜的靜謐，抬頭看看久違的月亮星星。 每到週末，縣治特區便呈現半空城的狀態， 對我這初來乍到的不速之客來說，更是難以適應， 這時滿滿人情味的熱鬧朴子小鎮，頓時成為一種寄託。 週末空閒時，穿梭在朴子巷弄間尋找美食，是一件很幸福的事， 沒有如觀光老街般蜂擁而至，讓人喘不過氣的人潮， 卻有著純樸的市井小民日常，熙來攘往的人群在早市裡穿梭， 攤販及顧客間一來一往，買賣裡夾帶滿滿人情味， 讓人勾起小時候陪媽媽逛菜市場的回憶。 朴子車站黑白切位於客運站前，雖然沒有明顯的招牌， 但店外排隊的人潮及停放的機車，或許是更顯眼的路標。 對我而言，黑白切點餐充滿驚奇， 菜單就像一張生物考卷，考驗我們對豬內臟的熟悉度， 當然，對於不敢吃內臟部位的人而言，黑白切應該是敬謝不敏。 除正確認識內臟外，下一步還必須破解他們「餐桌上的學名」， 生腸、脆腸、粉腸…等，答對令人開心，答錯也是另一種驚喜， 這或許也是黑白切有趣之處。 朴子車站黑白切是銅板美食，每樣都是50元有找， 除黑白切外，還有肉粽及羹麵、米粉類主食。 ⊙肉羹麵（NT$40） 不像傳統香菇肉羹混濁的醬油色，也沒有撲鼻的扁魚味， 羹湯晶瑩透亮，魚漿裹著鮮肉浮在勾芡的濃湯裡， 黃澄澄的油麵與羹湯均勻攪和，配上筍絲及蛋花， 盛碗後撒上烏醋及胡椒粉，一碗簡單質樸的好滋味上桌了。 羹湯濃稠滑潤，或許因為配料簡單， 更能讓人細細品味肉羹的鮮甜原味。 ⊙黑白切（NT$190）－大（米）腸、煎粿、花支、 軟骨仔、大腸頭、豬舌 黑白切因料理方式簡單，水煮燙熟（水滷）即可上桌， 醬料成了靈魂，食材新鮮更是關鍵。 醬油膏夠味卻不死鹹，但最畫龍點睛的秘密武器還是蒜泥， 微微嗆辣的蒜香，讓人一口接著一口， 無暇顧及美味後，在口中迴盪不散的濃烈蒜味。 大（米）腸和煎粿表面都金黃微焦， 私心偏愛煎粿，外皮有點硬度且更焦脆，咬下喀滋作響， 粿本身有經過調味，不沾醬也有淡淡油蔥香。 花枝脆口且新鮮，每一片都很厚實， 沒有燙過熟的橡皮筋口感。 軟骨仔、大腸頭及豬舌很新鮮，沒有令人懼怕的豬腥味， 大腸頭內部處理得乾淨，但仍保有肥厚的油脂， 水滷得透徹，不會太硬，也不至於軟爛，整盤瞬間一掃而空。 朴子車站黑白切雖然沒有顯眼的招牌， 店攤前一整排抽風扇、白茫茫往上竄的蒸氣， 整齊陳列在玻璃櫃內且標上名字的豬內臟，都令人印象深刻。 記得二訪時為了口氣清新，點餐時忍痛勾了不加蒜的選項， 吃到一半，親切的老闆還特地送來加滿蒜泥的醬油， 建議我們嘗試，說這樣才好吃！ 唯一美中不足處，是使用一次性餐盤，比較不環保。 營業時間從早上到下午，下午茶吃膩了西式的蛋糕甜點， 來份霸氣十足的黑白切也是另一種選擇。 想體驗傳統的古早味小食，來朴子一定不會失望， 從黑白切、油飯、春捲到炸麻花捲、紅豆酥餅、麻糬等， 以朴子配天宮為中心，與周圍的第一市場、第二市場， 共同結起一張朴子的美食網。 2018台灣燈會在嘉義，到太保賞燈之餘， 隔壁朴子這個充滿人情味的小鎮， 也值得慢慢發掘、細細品味。 --

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