餐廳名稱：靜壽司 消費時間：2016年/3月 地址:台北市羅斯福路三段316巷2號 電話： 0958-011876 每人平均價位：200 圖文版 http://chinhaochen.blogspot.tw/2016/04/blog-post.html 公館的大學口是台大學生吃飯的主要去處，自然週邊區域可以說是餐飲店的兵家必爭之地 。其中靜壽司是這個區域最特別的一間。 特別的原因很簡單，因為這是大學口附近唯一的壽司店。他們的店面並不大，座位也不多 ，所以相當多的客人是以外帶為主。菜單相當簡單明瞭，基本上以生魚片蓋飯為主，有鮪 魚，鮭魚，還有旗魚，以一種或兩種生魚片為主的組合。 我點了一份鮪魚跟鮭魚的鮭鮪雙色丼。菜單上說大份小份的差別是魚肉的量，而且價差不 大，所以我就點了份大的。由於我就坐在櫃台旁邊，所以可以很清楚的看到廚師的製作過 程。 首先先把相當大的一塊鮪魚取出來，分割成適當的大小後，秤重，再切成適口的生魚片大 小。分切的過程中，我注意到部份帶筋的部位被切了下來放到一邊，這不令人意外，畢竟 筋會影響口感，能夠先去除，雖然會提高成本，但是可以明顯提昇口感。 接著是鮭魚，也是秤重，分切成適當大小。當然，部份多由帶筋的地方也是事先切除。 分切完生魚部份後，廚師開始分切剛剛被去除的部份，然後拿起了噴槍開始烤這些部位。 仔細的烤完這些部位後，再用玫瑰鹽來簡單調味，最後跟生魚一起放在碗中。所以等於一 碗丼飯中可以吃到兩種魚肉的各自兩種不同的口感。 生魚片的部份相當新鮮，鮪魚口感清爽，鮭魚油脂豐富，各有各自的美味。而加熱炙燒過 的部份，卻又各有不同的魅力。多脂肪的鮭魚加熱後，自然甜味更為明顯，而鮪魚帶筋的 部位在加熱後卻完全不會有帶筋的感覺，反而是有些半熟鮪魚排的感覺，等於救回了原本 必須捨棄的材料，是相當聰明的作法。 醋飯的部份也是煮的相當好，有著適當的黏性，味道清爽。以今天的組合來看，無論是搭 配生魚片或是炙燒過的魚肉，都是相當好的組合。 吃完之後我又點了碗味噌湯。湯是現點現煮，主角是裡面的魚肉，看起來相當完整，並不 像是生魚片切完後的邊角碎肉。相對於這碗湯所收取的價格，光是魚肉部份的用心就已經 相當驚人了。 從今天吃到的餐點看來，這是相當令人滿意的一餐。他們店面的地點好，但是週邊環境並 不太好，因為前面就是大學口車輛交通相當繁忙的街道，既不安靜而且空氣不太好(想想 無數機車的廢氣)。但是就如店名的"靜"一樣，可以在這間小店中安靜的吃份生魚丼，也 是個鬧中取靜的好地方啊。 鮭鮪雙色丼 (大260) 味噌湯30 靜壽司 台北市羅斯福路三段316巷2號 0958-011876 -- 我吃故我在 http://chinhaochen.blogspot.tw/ --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.192.173.190 ※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/Food/M.1460258093.A.A12.html