頻道名稱∣賴媽的主婦生活 連結∣ https://www.youtube.com/channel/UCKvstUS2DSy2dSeIbrYfrCg 類型∣二寶媽+職業婦女物理治療師的日常 推薦影片∣ 可麗露 Canelde Bordeaux｜外焦脆內Q軟的法式甜點｜超詳細製作流程， 烤四次終於抓到訣竅｜［賴媽下廚］ https://youtu.be/qzG7RtCT61E 聊聊∣ 製作麵糊（五個霜鳥模的份量） 1.鮮奶250克 2.砂糖40克 以上煮至糖融化的溫度即可 不可煮沸 放至溫涼備用 另一個容器混合均勻以下： 3.融化的無鹽奶油25克 4.糖40克 5.全蛋一個 6.蛋黃一個 攪拌均勻後加入 7.低/中/高筋麵粉50克（過篩） 再攪拌均勻 熱牛奶（1+2）降溫至不燙（25-28度） 先倒1/4進入麵粉蛋糊中 慢慢攪拌均勻 然後加入 8.一小撮鹽巴（可不加） 慢慢把剩下溫牛奶分二至三次混合均勻 最後加入 9.蘭姆酒兩匙 10.香草精一匙 以上過篩並且攪拌均勻後 保鮮膜封住液體表面放入冰箱冷藏一整天（至少11小時，最多三天） - 要烤的當天： 1.麵糊從冰箱取出約1-2小時 要回到室溫25-28度 這點很重要否則烤的時候 可能會衝高太多 2.（霜鳥）模具用融化的無鹽奶油刷均勻，先放冰箱冷藏 同時 烤箱預熱230度10-15分鐘 3.室溫的麵糊攪拌均勻並過篩後 倒入冰冷的可麗露模具， 約7成滿 4.烤箱一定要開炫風功能（外皮較酥脆） 上下火230度烤30分鐘 注意不要離上火太近 烤盤放稍低一些 否則會烤焦 （或看到有明顯長高或是舞動即可提早一點取出） 5.30分鐘後（或看起來長高太多）拿出來敲一敲、滾一滾，鬆動一下可麗露 可麗露會稍微塌陷回到模具中 （此時烤箱繼續加熱） 6.再繼續烤200-210度30分鐘 （若還是長高太多可以再拿出來敲） 7.最後200-210度30分鐘蓋鋁箔紙防止底部烤焦 最完美的色澤是接近黑色的深褐色 8.剛出爐就要馬上脫模 9.烤完後（30分鐘）放涼才吃/切 外皮酥脆僅限於現烤現吃 放久了一定會軟化； 或放冷凍保存 要吃時再拿出來烤又會一樣酥脆 - 麵糊倒進模具前： 1.一定要回溫大約兩小時 太冰的麵糊進烤箱會衝高不復返導致大歪樓失敗 2.一定要充分攪拌均勻、過篩 第一次烤的時候 若衝高太多+歪頭就失敗一半 可能要一直拿出來敲 失敗的成果其實也蠻好吃 只是形狀不美 外殼不夠脆 - 我自己烤四次的心得： 第一次離上火太近、底部烤太焦 第二次熱牛奶太熱加入麵糊 烤前麵糊也沒退冰 以至於麵糊衝高完全不復返 第三次奶油沒有完全融化在麵糊 且麵糊退冰不足 導致我怕衝高就一直拿出來敲 最後烤得不夠久 皮不夠焦脆 內餡也有點糊 第四次從麵糊的每個材料的溫度及攪拌 還有冰之前就過篩 退冰完全 烤的時候就非常穩定 --

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