频道名称∣赖妈的主妇生活 连结∣ https://www.youtube.com/channel/UCKvstUS2DSy2dSeIbrYfrCg 类型∣二宝妈+职业妇女物理治疗师的日常 推荐影片∣ 可丽露 Canelde Bordeaux｜外焦脆内Q软的法式甜点｜超详细制作流程， 烤四次终於抓到诀窍｜［赖妈下厨］ https://youtu.be/qzG7RtCT61E 聊聊∣ 制作面糊（五个霜鸟模的份量） 1.鲜奶250克 2.砂糖40克 以上煮至糖融化的温度即可 不可煮沸 放至温凉备用 另一个容器混合均匀以下： 3.融化的无盐奶油25克 4.糖40克 5.全蛋一个 6.蛋黄一个 搅拌均匀後加入 7.低/中/高筋面粉50克（过筛） 再搅拌均匀 热牛奶（1+2）降温至不烫（25-28度） 先倒1/4进入面粉蛋糊中 慢慢搅拌均匀 然後加入 8.一小撮盐巴（可不加） 慢慢把剩下温牛奶分二至三次混合均匀 最後加入 9.兰姆酒两匙 10.香草精一匙 以上过筛并且搅拌均匀後 保鲜膜封住液体表面放入冰箱冷藏一整天（至少11小时，最多三天） - 要烤的当天： 1.面糊从冰箱取出约1-2小时 要回到室温25-28度 这点很重要否则烤的时候 可能会冲高太多 2.（霜鸟）模具用融化的无盐奶油刷均匀，先放冰箱冷藏 同时 烤箱预热230度10-15分钟 3.室温的面糊搅拌均匀并过筛後 倒入冰冷的可丽露模具， 约7成满 4.烤箱一定要开炫风功能（外皮较酥脆） 上下火230度烤30分钟 注意不要离上火太近 烤盘放稍低一些 否则会烤焦 （或看到有明显长高或是舞动即可提早一点取出） 5.30分钟後（或看起来长高太多）拿出来敲一敲、滚一滚，松动一下可丽露 可丽露会稍微塌陷回到模具中 （此时烤箱继续加热） 6.再继续烤200-210度30分钟 （若还是长高太多可以再拿出来敲） 7.最後200-210度30分钟盖铝箔纸防止底部烤焦 最完美的色泽是接近黑色的深褐色 8.刚出炉就要马上脱模 9.烤完後（30分钟）放凉才吃/切 外皮酥脆仅限於现烤现吃 放久了一定会软化； 或放冷冻保存 要吃时再拿出来烤又会一样酥脆 - 面糊倒进模具前： 1.一定要回温大约两小时 太冰的面糊进烤箱会冲高不复返导致大歪楼失败 2.一定要充分搅拌均匀、过筛 第一次烤的时候 若冲高太多+歪头就失败一半 可能要一直拿出来敲 失败的成果其实也蛮好吃 只是形状不美 外壳不够脆 - 我自己烤四次的心得： 第一次离上火太近、底部烤太焦 第二次热牛奶太热加入面糊 烤前面糊也没退冰 以至於面糊冲高完全不复返 第三次奶油没有完全融化在面糊 且面糊退冰不足 导致我怕冲高就一直拿出来敲 最後烤得不够久 皮不够焦脆 内馅也有点糊 第四次从面糊的每个材料的温度及搅拌 还有冰之前就过筛 退冰完全 烤的时候就非常稳定 --

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