大蒜到底應該怎麼吃才能防癌？ http://myhealth911.com/20170414_495480.html 許多人炒菜都會先下大蒜爆香，增添菜餚香氣，但是有說法是大蒜生吃功效才好，這是真 的假的呢？大蒜到底該怎麼吃才好？一起來瞭解下吧。 大蒜中的“蒜素”是許多保健功能的主要營養素，不過蒜素耐熱度不佳，只要經過高溫烹 調，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。 而且大蒜除了含有醣類、蛋白質、維生素B1、B2、C和鈣、磷、鐵、硒、鍺等礦物質外， 還有30多種含硫化合物，而大蒜諸多的保健功效，主要來自於含硫化合物中的“蒜素”。 蒜素的養生保健作用 “蒜素”是大蒜辛辣味的主要來源，蒜素目前已被證實具有殺菌、防止腫瘤增生、預防大 腸癌、胃癌、延緩凝血預防心血管疾病等功能，而且蒜素中的硒還能增強免疫力。 除此之外，大蒜搭配肉類一起吃，能促進肉類的維生素B1吸收，達到消除疲勞、增強免疫 力的功效。 大蒜切碎後再吃，有效成分“蒜素”才會釋放 想要吃到大蒜中的蒜素，不建議整顆拿起來吃，由於蒜素本身不存在大蒜中，必須先將大 蒜切碎，讓大蒜中的蒜氨酸、蒜酶轉變為“蒜素”，並且最好將切碎的大蒜靜置10分鐘， 待蒜素合成後再食用。 生吃大蒜功效好？生吃能吃到完整營養 至於網路謠言提到：“大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？”營養師指出，由於蒜素的耐 熱度不佳，在50度～60度的溫度下，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最 完整的營養素。 蒜素易刺激腸胃道，生吃1天2～3瓣為限 雖然生吃大蒜功效多，若要保健身體，建議1天生吃2～3瓣即可。由於蒜素對腸胃有刺激 作用，建議胃潰瘍、十二指腸潰瘍腸的人，最好不要生吃，避免過度刺激胃部及腸道。 此外，預計動手術的病患，或是有凝血功能疾病、正在服用抗凝血劑的患者，則不建議食 用過量大蒜，以免影響凝血功能，甚至造成出血。 --

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