大蒜到底应该怎麽吃才能防癌？ http://myhealth911.com/20170414_495480.html 许多人炒菜都会先下大蒜爆香，增添菜肴香气，但是有说法是大蒜生吃功效才好，这是真 的假的呢？大蒜到底该怎麽吃才好？一起来了解下吧。 大蒜中的“蒜素”是许多保健功能的主要营养素，不过蒜素耐热度不佳，只要经过高温烹 调，就会大幅降低甚至被分解破坏，因此生吃才能吃到最完整的营养素。 而且大蒜除了含有醣类、蛋白质、维生素B1、B2、C和钙、磷、铁、硒、锗等矿物质外， 还有30多种含硫化合物，而大蒜诸多的保健功效，主要来自於含硫化合物中的“蒜素”。 蒜素的养生保健作用 “蒜素”是大蒜辛辣味的主要来源，蒜素目前已被证实具有杀菌、防止肿瘤增生、预防大 肠癌、胃癌、延缓凝血预防心血管疾病等功能，而且蒜素中的硒还能增强免疫力。 除此之外，大蒜搭配肉类一起吃，能促进肉类的维生素B1吸收，达到消除疲劳、增强免疫 力的功效。 大蒜切碎後再吃，有效成分“蒜素”才会释放 想要吃到大蒜中的蒜素，不建议整颗拿起来吃，由於蒜素本身不存在大蒜中，必须先将大 蒜切碎，让大蒜中的蒜氨酸、蒜酶转变为“蒜素”，并且最好将切碎的大蒜静置10分钟， 待蒜素合成後再食用。 生吃大蒜功效好？生吃能吃到完整营养 至於网路谣言提到：“大蒜生吃比炒过後再吃，功效更好？”营养师指出，由於蒜素的耐 热度不佳，在50度～60度的温度下，就会大幅降低甚至被分解破坏，因此生吃才能吃到最 完整的营养素。 蒜素易刺激肠胃道，生吃1天2～3瓣为限 虽然生吃大蒜功效多，若要保健身体，建议1天生吃2～3瓣即可。由於蒜素对肠胃有刺激 作用，建议胃溃疡、十二指肠溃疡肠的人，最好不要生吃，避免过度刺激胃部及肠道。 此外，预计动手术的病患，或是有凝血功能疾病、正在服用抗凝血剂的患者，则不建议食 用过量大蒜，以免影响凝血功能，甚至造成出血。 --

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