醃蒜苔的做法和功效 http://myhealth911.com/20170404_431519.html 文章導讀蒜苔大多時候我用來翻炒，其實蒜苔的吃法有很多，醃蒜苔也是一種吃法，醃製 的蒜苔味道可能會更入味一點。醃蒜苔的做法非常簡單以醃製為主，做醃蒜苔的時候也要 注意蒜苔的挑選和保存。 1.做法 蒜苔摘去根部，用淡鹽水浸泡10分鍾，用清水衝洗干淨，控干表面水分，控干水分的蒜苔 用刀切成寸斷。鍋內放入清水，大火燒開，加入少量食鹽，大火煮至鍋里的食鹽融化，形 成食鹽水。煮好的食鹽水倒在一個干淨無水無油的容器里，放在一邊晾至水溫約40～50度 左右，切好的蒜苔放在食鹽水中，放在一邊浸泡4個小時。用漏勺把泡好的蒜苔控水撈出 ，撈出的蒜苔平攤在干爽的案板上，放在通風處把蒜苔表面的水分吹干，鍋內放油燒熱， 放入生薑絲煸出香味，放入1湯匙豆瓣醬，放入1湯匙黃豆醬，接著倒入小半碗清水。用鏟 子攪動醬汁，使醬汁與水融合，轉小火熬煮，煮至醬汁燒開，變得濃稠，關火，熬好的醬 汁倒在倒在干淨無水無油的小碗中，放在一邊冷卻至涼，吹干的蒜苔放在干淨無水無油的 密封容器中，倒入冷卻的醬汁，蓋好密封蓋，放入冰箱冷藏保存即可。 2.功效 有醒脾氣，消穀食，行滯氣，暖脾胃，消癥積，解毒，殺蟲的功效。治飲食積滯，脘腹冷 痛，水腫脹滿，泄瀉，痢疾，瘧疾，百日咳，癰疽腫毒，白禿癬瘡，蛇蟲咬傷。 3.蒜苔的保存方法 1-3天蒜苔即大蒜的花薹，包括花莖(薹莖)和總苞(薹苞)兩部分。蒜薹是人們喜歡吃的蔬 菜之一。用水焯一下(飛水)然後放在冰箱保鮮里;如果要長時間保存就焯熟冷凍。 4.如何挑選蒜苔 選購蒜苔時，應挑選條長翠嫩，枝條濃綠，莖部白嫩的;如尾部發黃，項端開花，纖維粗 老的則不宜購買。 ～～～～～～～ 蒜苔老嫩的鑒別方法是：用指甲掐一下，如易掐斷又浸液多者為嫩，反之為老。 --

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